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王國文副主任醫師

江西省人民醫院  急診科

扁豆會中毒嗎

病情描述:

扁豆會中毒嗎

醫生回答:

扁豆是否會引起中毒,取決于其是否煮熟。煮熟的扁豆通常無毒,但生扁豆可能有毒,因為含有抗胰蛋白酶因子、紅細胞凝集素、溶血性皂素等有毒物質。這些物質在高溫下可被破壞、失去活性。如果生食或食用未煮熟的扁豆,可能會導致頭痛、嘔吐、腹瀉等食物中毒反應。因此,為確保安全,應烹飪至扁豆變色熟透再食用。

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