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夏季吃魚(yú)是最美味，無(wú)論是煎炸小黃魚(yú)，還是油炸草魚(yú)，都是油炸之后才能出的美味，但是怎么吃更健康？

炸魚(yú)酥脆鮮美，很多人都愛(ài)吃。但在炸魚(yú)時(shí)，魚(yú)類(lèi)最有營(yíng)養(yǎng)的成分--不飽和脂肪酸將會(huì)損失一半。那么，怎么烹飪才能減少營(yíng)養(yǎng)素的流失呢?答案是選用一級(jí)菜子油炸魚(yú)。

菜子油起煙點(diǎn)偏高，在高溫下穩(wěn)定，不易產(chǎn)生有害物質(zhì)。菜子油中油酸和亞油酸相對(duì)較低，在油炸時(shí)可減少不飽和脂肪酸溶解入油中。魚(yú)類(lèi)的脂肪80%以上為不飽和脂肪酸，非常容易被人體吸收。不飽和脂肪酸是人腦發(fā)育和維持腦功能必需的物質(zhì)，可防止大腦功能衰退和老年癡呆，提高中老年人的記憶力。它還可以降低人體血液中的低密度脂蛋白膽固醇(俗稱(chēng)壞膽固醇)，減少血液的黏稠度，防止血液斑塊的形成。不飽和脂肪酸不能在人體內(nèi)合成，只能從天然食物中獲取。

不同種類(lèi)的魚(yú)，不飽和脂肪酸的含量是不同的。三文魚(yú)中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低甘油三酯和膽固醇，防治心血管疾病。其所含的-3不飽和脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì)，有增強(qiáng)腦功能、防治老年癡呆和預(yù)防視力減退的功效。海魚(yú)中的烏賊、金槍魚(yú)、松魚(yú)、鰹魚(yú)體內(nèi)不飽和脂肪酸含量也很豐富。

不同的季節(jié)，魚(yú)體內(nèi)脂肪的含量有很大變化，應(yīng)季的魚(yú)不飽和脂肪酸含量更豐富，所以，應(yīng)該盡量食用應(yīng)季的魚(yú)。

另外，烹飪方法不同，不飽和脂肪酸的利用率也不一樣。蒸魚(yú)時(shí)不飽和脂肪酸損失較少，對(duì)于味道鮮美的魚(yú)，不妨多蒸食。烤魚(yú)時(shí)，隨著溫度的提高，魚(yú)的脂肪會(huì)溶化并流失。燉魚(yú)的時(shí)候，魚(yú)的脂肪也會(huì)少量溶解。烤魚(yú)和燉魚(yú)中的不飽和脂肪酸與烹飪前相比，可減少20%左右。

只有正確方法烹調(diào)魚(yú)，才能吃的健康和美味，保證營(yíng)養(yǎng)的吸收。