在現實生活中，很多食物都可以做到
抗衰老
的效果，如天然的維生素E，葡萄籽、β-胡蘿卜素等，都是很好的抗氧化成分，在對抗衰老中，最強效的則是蝦青素。?
蝦青素是一種紅色素，可以賦予觀賞魚、三文魚、蝦和火烈鳥粉紅的顏色。其化學結構類似于β-胡蘿卜素。蝦青素是類胡蘿卜組的一種。也是類胡蘿素合成的最高級別產物，β-胡蘿卜素、葉黃素、角黃素、番茄紅素這些日常的抗氧化，抗癌明星都只不過是類胡蘿卜素合成的中間產物，因此在自然界，蝦青素具有對抗自由基最強的抗氧化性。?
二、蝦青素的抗氧化能力比較?天然VE的1000倍，?
天然β-胡蘿卜素的10倍，?
葡萄籽的17倍，?
黃體素的200倍，?
OPC的150倍，?
輔酶Q10的60倍，?
大家看完這個對比，會知道蝦青素的抗氧化功能確實是超級強大。此時也有人會說到底什么是自由基，簡單的說自由基是人類衰老和患病的根源，人之所以會老化、體力衰退、皮膚失去光澤及彈性，除了年齡是無法抗拒的因素外，主要的就是體內自由基過多，年輕時體內有較好的中和，系統來排除自由基，降低它所造成的傷害；然而隨著年齡增長，人體修復自由基的能力也隨之下降；若未能及時補充抗氧化物，細胞就開始損傷，疾病于是產生，越來越多的證據顯示，體內自由基含量越高，壽命越短。?
自由基不僅存在于人體內，也來自于人體外，比如吸煙、汽車的尾氣等，那么，降低自由基危害的途徑也有兩條：一是，利用身體自身自由基清除系統清除體內多余自由基；二是發掘外源性抗氧化劑--自由基清洗劑，阻斷自由基對人體的入侵，也就是補充可以抗氧化的食物，如維生素C、維生素E、胡蘿卜素等。?
三、蝦青素具體的保健功能?1、眼和中樞神經系統的保護作用
蝦青素很容易通過血腦屏障和細胞膜，能有效地防止視網膜的氧化和感光細胞的損傷，以及對中樞神經系統尤其是對大腦起到保護作用，尤其是針對老年性視網膜黃斑變性的效果要比葉黃素更加顯著。?
2、防紫外線輻射，防止皮膚老化
眾所周知，紫外線輻射是導致表皮光老化和皮膚癌的重要原因。而蝦青素的強抗氧化性可能使它成為潛在的光保護劑，有效清除引起皮膚老化的自由基，阻止皮膚光老化。?
3、預防心血管疾病
蝦青素在體內具有顯著升高HDL和降LDL的功效，可用來預防動脈硬化、冠心病和缺血性腦損傷。?
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4、增強免疫力
蝦青素有很強的誘導細胞分裂的活性，具有重要的免疫調節作用。?
5、緩解運動疲勞。增強機體能量代謝
當機體運動時肌肉會釋放自由基，這些自由基若不被抗氧化劑及時處理，就會產生氧化壓力，致使肌肉酸痛或肌肉組織的損傷。而蝦青素可以作為一種抗氧化劑抑制自由基對機體的氧化損害作用。增加肌肉力量和肌肉耐受力，迅速緩解運動疲勞，減輕劇烈運動后產生的遲發性肌肉疼痛。?
6、抑制腫瘤
蝦青素具有顯著的抗癌特性。蝦青素還能誘導肝臟中的轉移酶，顯著抑制膀胱癌、口腔癌和結腸癌、胃癌，其作用效果要比β-胡蘿卜素更為明顯。另外，蝦青素還能預防黃曲霉毒素的致癌性，對減少黃曲霉毒素誘導的肝腫瘤細胞的數量和體積效果良好。被稱為自然界中，食物抗癌精華三素只一。
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四、那些富含蝦青素的食物?1、藻類含蝦青素的食物
經常食用的藻類含蝦青素的食物，海產藻類如礁膜、石莼、海帶、裙帶菜、紫菜、石花菜等。?
2、蝦類含蝦青素的食物
1、含蝦青素的食物淡水蝦類
3、蟹類含蝦青素的食物
蟹類含蝦青素的食物中90%為海產，可食用的有三疣梭子蟹(海蟹)、遠海梭子蟹、青蟹(又稱黃甲蟹、蝤蛑)等，蟹類含蝦青素的食物10%為淡水產，可食用蟹類含蝦青素的食物有中華絨螯蟹也稱毛蟹、螃蟹、河蟹、清水大閘蟹(如梁子湖、陽澄湖大閘蟹等舉世聞名)等。?
4、貝類含蝦青素的食物
大部分貝類是海產，少數在淡水，含蝦青素的食物有
5、魚類含蝦青素的食物
有三文魚、鮑魚、鮭魚、鱒魚、魚籽、大馬哈魚、金槍魚、鯉魚、梭魚、鱈魚、沙丁魚等。魚類含蝦青素的食物
從健康角度來說，含ASTA蝦青素的食物生物的蝦青素含量就越低，其食物來源復雜，所帶給危害人類健康的副產品越多(如肺吸蟲病、禽流感等)，食物鏈離人類越遠，含蝦青素的食物生物的蝦青素含量就越高、越安全。所以從藻類提取純蝦青素是含量最高，也是最抗衰老
的食物。
