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香濃的鱖魚丸莼菜湯

作者:養生專家  時間:2013-04-04 00:00:00  來源: 大眾養生網

鱖魚肉的熱量不高,而且富含抗氧化成分,對于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。用鱖魚做的湯,味道相當的鮮美,而且富含營養。那

鱖魚湯的做法

有哪些呢?接下來小編就向大家介紹一款美味香濃的鱖魚丸莼菜湯。

材料:

罐裝莼菜1罐(250g),鱖魚1條(實耗魚肉150g),生豬皮1張(20cm×30cm),高湯750ml,熟火腿50g,蛋清1只,生粉1茶匙,鹽1茶匙(5g),紹興黃酒2茶匙(10ml)

做法:

鱖魚宰殺干凈,橫放在案板上,用刀從魚尾部沿著脊骨向頭部片取魚肉,然后從胸刺的根部入刀,小心地剔出胸刺不用。用一把鋒利的刀從魚肉中間切下,切到魚皮即止,然后傾斜刀鋒向右,左手向左用力拉,剔下右邊的魚肉。調轉魚肉用同樣的方法再取下另一半魚肉,去掉魚皮。

豬皮表皮向下放在案板上,取150g鱖魚肉鋪在豬皮上,用刀剁成魚肉茸,然后放入碗中,加入1/2茶匙鹽、蛋清、紹興黃酒和生粉,用筷子向一個方向用力攪拌,直到上勁。熟火腿切絲備用。

把莼菜倒入漏勺中濾去水分,大火燒開煮鍋中的水,放入莼菜汆燙1分鐘,撈出莼菜瀝干水分。

煮鍋中放入高湯、剩余部分的鹽和火腿絲,大火燒開,然后關火,把調好的魚肉茸汆成小丸子放入湯中,重新開火用中火把湯燒開,撇去浮沫,放入汆燙好的莼菜即可。

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