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酸菜魚片湯的做法

作者:養生專家  時間:2013-03-08 00:00:00  來源: 大眾養生網

酸菜和魚的搭配可謂是酸香適口,爽滑細膩,是一道美味又營養的家常養生菜。今天小編就為大家介紹這么一道

酸菜魚片湯的做法

,絕對會讓你回味無窮。

材料:

草魚1條(約700g)、泡酸菜250g、剁碎的泡朝天椒8只、老姜末1湯匙(15g)、香蔥花1湯匙(15g)、雞蛋清1只、白胡椒粉2茶匙(10g)、白砂糖1茶匙(5g)、鹽1茶匙(5g)、油1湯匙(15ml)、高度白酒1湯匙(15ml)、高湯(或水)3碗(750ml)。

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做法:

1、將處理好的草魚去鰓去鰭,將魚頭剁下,刀平置將魚身的兩大片凈肉片下。

2、然后將魚頭和魚主骨略切塊,放在容器中。

3、將魚凈肉接著片成小薄片,另放容器中。

4、魚骨和魚片中分別倒入高度白酒(為了去腥味)浸泡5分鐘后用水沖凈。

5、分別調入蛋清、鹽、白砂糖和白胡椒粉(1茶匙,5g)用手抓勻,腌制10分鐘。

6、泡酸菜擠凈水分,切成2cm寬的小段。

7、大火燒熱炒鍋中的油(至八分熱),倒入泡酸菜翻炒2分鐘,加高湯(或水)。

8、調入鹽和姜末煮沸6分鐘(此過程既可以把酸菜中的酸味煮進湯中,又能減弱酸菜中的咸味)。

9、把調好味的魚骨放入煮沸的鍋里,煮5分鐘出味成白湯。

10、再把魚片一片片平放入沸騰的湯水中,煮1分鐘。

11、再次沸騰即起鍋,盛入湯盆。

12、另取凈炒鍋,大火加熱油至極熱。

13、倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味,淋在魚片湯表面,最后綴以香蔥末即可。

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提示:

1、魚片一定要用蛋清抓勻,才夠鮮嫩。忌用淀粉,否則煮出來的湯會變混濁。

2、魚骨和魚片要分開下鍋,以免魚骨煮不熟,魚片不成形。

3、泡朝天椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味后,立即淋在已經做好的魚片湯面上,這樣泡椒的香味能很快融入湯里,更保證了湯的看相。

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酸菜魚片湯的做法

,掌握了以上幾點,就能讓你做出美味又營養的佳肴。湯酸香鮮美、微辣不膩,魚片嫩黃爽滑,一般人群均可食用。?

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