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奶酪

(別名: 計司, 起司, 芝士, 乳酪)

簡介奶酪是牛奶經濃縮,發酵而成的奶制品,它基本上排除了牛奶中大量的水分,保留了其中營養價值極高的精華部分,被譽為乳品中的’黃金“。每公斤奶酪制品濃縮10公斤牛奶的蛋白質、鈣和磷等人體所需的超牌營養素,獨特的發酵工藝,使其營養的吸收率達到了96%—98%。

季節全年

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孕婦能吃嗎

能吃。
但一次不能吃太多,奶酪可以幫助孕期補鈣。

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功效和作用

滋陰補陰、治療便秘

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營養價值

在各種奶制品中,奶酪的含鈣量最高,又容易被吸收,是補鈣佳品。

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上火嗎

食用奶酪不會上火。

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副作用

奶酪無副作用。

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能吃嗎

能吃。

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怎么吃

奶酪每次食量宜為20克,不宜過量。
食用奶酪方法很多,可以泡在奶茶中品嘗,又可以當做干糧食用。
奶酪適宜于葡萄酒、堅果或蜜瓜、葡萄等水果搭配食用。
奶酪熱量較高,多吃不利于身材的維持。
吃奶酪前后一個小時左右不要進食水果。

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禁忌人群

奶酪吃多了不容易消化,不適合腸胃不好的人。老人最好還是不要吃,奶酪對于老年的消化系統不利。

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適宜人群

所有人群均可食用奶酪。對于孕婦、中老年人及成長發育旺盛的青少年兒童來說,奶酪是最好的補鈣食品之一。

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保存方法

1、一般來說,硬質奶酪的保存期限較長,所以軟質奶酪(新鮮乳酪、白霉奶酪)在購買之后應該盡快食用。由于奶酪是不斷地在持續熟成,必須謹慎地儲存,硬質奶酪可以放置約幾個月,但是軟質奶酪在開始食用后,只能保存1到3個星期。
2、由于將奶酪切成片狀的保存時間會長于切成細條狀的,因此儲存奶酪時,最好置于密封的容器中冷藏,冷藏溫度約介于1℃到4℃之間。

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挑選技巧

1、新鮮乳酪:剛生產的新鮮乳酪品質較佳,尤其是顏色呈白色者更好,變黃則表示其不新鮮。
2、白霉奶酪:緊密的包裝、白霉分布均勻為良品,用手輕壓奶酪可感受到柔軟彈力者,表示成熟度已足夠。
3、藍紋奶酪:切開奶酪看切面,見青霉分布均勻,并與白色呈明顯對比者佳。
4、洗浸奶酪:確定奶酪的柔軟度是很重要的,這也是選購洗浸奶酪的要訣,還須注意洗浸奶酪外圍是否已經變硬,如變硬則表示奶酪已干燥,影響到品質的好壞。
5、山羊奶酪:山羊奶酪容易干燥,因此選擇奶酪質地較濕潤者為佳。 半硬和硬質奶酪:最好選擇切口顏色均勻、色澤清晰者為佳。

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制作技巧

不論是作為點心、食譜的材料,還是餡料,奶酪都能夠扮演恰如其分的角色。
奶酪可以放在火鍋里做底料,做成奶酪火鍋。

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