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豆汁

(別名:豆汁)

簡(jiǎn)介豆汁是北京以及承德地區(qū)久負(fù)盛名的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。豆汁具有色澤灰綠,汁液濃醇,味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有獨(dú)特風(fēng)味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人對(duì)豆汁有特殊的偏愛(ài)。豆汁是用制造綠豆淀粉或粉絲的下腳料做成的北京的風(fēng)味小吃。生豆汁兒是水發(fā)綠豆加水經(jīng)研磨,并除去大部分淀粉(用于生產(chǎn)粉絲涼粉等)之后的液體經(jīng)發(fā)酵生產(chǎn)的。豆汁一般味酸,略苦,有輕微的酸臭味。

季節(jié)全年

1

孕婦能吃嗎

可以吃。

2

功效和作用

健脾養(yǎng)脾、補(bǔ)氣益氣、提高免疫力、防癌抗癌、止渴、消除水腫、燃燒脂肪

3

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、豆汁營(yíng)養(yǎng)豐富,多喝可預(yù)防老年癡呆癥,增強(qiáng)抗病能力,防癌抗癌。
2、豆汁適合女性飲用,可調(diào)節(jié)內(nèi)分泌,改善更年期綜合癥,能令皮膚白皙潤(rùn)澤。
3、豆汁常用作咳喘、便秘等患者的食療用品。

4

上火嗎

不會(huì)上火。

5

副作用

無(wú)副作用。

6

能吃嗎

可以吃。

7

怎么吃

喝豆汁時(shí)配醬菜是老北京的習(xí)慣,夏天醬菜一般選用苤藍(lán),切成細(xì)絲,拌上調(diào)味品,淋上辣椒油,風(fēng)味獨(dú)到。豆汁還可以搭配炸得焦黃酥透的焦圈一起吃更有北方特色。

8

禁忌人群

夜尿頻以及遺精、腎虧的人均不宜飲用豆汁。

9

適宜人群

豆汁適宜健康體質(zhì)平和質(zhì),氣郁體質(zhì)等人群飲用。

10

保存方法

豆汁置于干凈玻璃容器中,放入冰箱冷藏,盡快食用。

11

挑選技巧

豆汁無(wú)沉淀,無(wú)雜質(zhì),酸味純正,色鮮者為佳品。

12

制作技巧

將綠豆用涼水浸泡十幾小時(shí),加水磨成稀糊,在稀糊內(nèi)加入漿水,并逐次加入不少于八倍于漿水的涼水過(guò)濾把過(guò)濾出的粉漿倒入缸內(nèi),經(jīng)一夜沉淀,最上一層灰綠色、質(zhì)地較濃的即是生豆汁,撇去它上面一層的浮沫和漿水,把生豆汁舀出沉淀,沙鍋內(nèi)放入涼水,用旺火燒沸后倒入生豆汁,待豆汁被煮漲得溢出鍋外時(shí),改用微火保溫即可食用。

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