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白米飯

(別名:米飯)

簡介米飯,是人們日常飲食中的主角之一;一味米飯,與五味調配,幾乎可以供給全身所需營養。大米性平、味甘;有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。最好裝入密封的保鮮盒或保鮮袋中放冰箱冷藏。

季節夏、秋

1

孕婦能吃嗎

能吃。
建議將各色大米混合制作米飯或煮粥,也可添加豆類,制作富含膳食纖維、B族維生素和礦物質的孕婦主食食品。

2

功效和作用

大米性平、味甘;有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

3

營養價值

米飯的主要成分是碳水化合物,米飯中的蛋白質主要是米精蛋白,氨基酸的組成比較完全,人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質、膳食纖維、B族維生素(特別是維生素B1)含量都較精米米飯中的要高,但米飯中的賴氨酸含量較低。

4

上火嗎

吃米飯是不會引起上火的,喝點小米粥,這個是能去火的,而且是能夠養胃的。

5

副作用

無副作用

6

能吃嗎

可以吃

7

怎么吃

1、米飯一頓應以一碗到兩碗為宜,食量建議是每餐60克。
2、米飯要熟食,放進過冰箱的米飯要重新加熱再吃,不能直接吃。
3、一般人群均可食用米飯,但糖尿病患者不宜多食。
4、米飯必須煮熟再食用。

8

禁忌人群

無禁忌人群

9

適宜人群

一般人群

10

保存方法

1-3天,冰箱冷藏。

11

挑選技巧

優質大米顆粒整齊,富有光澤,比較干燥,無米蟲,無沙粒,米灰極少,碎米極少,聞之有股清香味,無霉變味。質量差的大米,顏色發暗,碎米多,米灰重,潮濕而有霉味。

12

制作技巧

1.煮飯時,加少量食鹽、少許油,飯會又軟又松;滴幾滴醋,煮出的米飯會更加潔白、味香;
2.加熱時間過長,維生素B1損失會超過30%,如果撇去米湯水,維生素損失超過40%;
3.米飯做夾生了,可倒點米酒,再煮一會便可改善;
4.蒸剩飯時,可往水里放點食鹽,吃時口感像新飯;
5.做米飯最好用“蒸”,蒸飯比“撈”飯多保存5%的蛋白質,18%的維生素B1,燜飯也有利于保存營養;
6.在烹調米飯、米粥時,最好不要用單一的米,而是米、粗糧、豆子、堅果等一起同煮。比如說,紅豆大米飯、花生燕麥大米粥等,就是非常適合慢性病人的米食。加入這些食品材料,一方面增加了B族維生素和礦物質,另一方面還能起到蛋白質營養互補的作用,能夠在減少動物性食品的同時保證充足的營養供應。

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