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野山雞

(別名:野雞、雉雞)

簡介野雞分布于全國各地的山丘和崗地中,與野兔一樣,是國人所食野味中最多的兩種肉食品之一。每年秋冬季節的野雞肉最肥嫩,作為補物食療也最佳。

季節全年

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孕婦能吃嗎

孕婦能吃。
野雞肉對貧血患者、體質虛弱的人有很好的食療作用。對婦女貧血、產后體虛、子宮下垂和胃痛、神經衰弱等,都有很好的療效。但野雞根據種類不同分屬國家一二級保護動物,不建議食用。

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功效和作用

野雞的營養成分與家養雞相仿,但蛋白質含量很高,達到23.3%,而且都是優質蛋白質;脂肪含量遠遠低于家養雞。此外,野雞鈣、磷、鐵以及其他微量元素也均比家養動物高。
野雞肉還有健脾養胃、增進食欲、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補腦的特殊作用,能治咳痰和預防老年癡呆癥,是野味中的名貴之品。

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營養價值

野雞含有人體所必需的氨基酸28種之多,并富含鍺、硒、鋅、鐵、鈣等多種人體必需的微量元素,對兒童營養不良、婦女貧血、產后體虛、子宮下垂和胃痛、神經衰弱、冠心病、肺心病等,都有很好的療效,對人體的滋補功能遠遠高于久負盛名的甲魚、鰻魚等。野雞中鍶和鉬的含量比普通雞高15%,還有防治癌癥的作用。

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上火嗎

一般人群均可食用,老人、病人、體弱者更宜食用。
1. 感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食;
2. 雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用;
3. 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉,雞湯

5

副作用

雞屁股是淋巴最為集中的地方,也是儲存病菌,病毒和致癌物的倉庫,應棄掉不要。

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能吃嗎

山雞具有較高的經濟和食用價值,肉質細嫩鮮美,野味濃,其蛋白質含量高。

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怎么吃

燉野雞色澤紅亮,肉爛均勻,甜咸鮮香。


雄野雞多用于紅燒,雌野雞清燉比較好。

8

禁忌人群

感冒伴有頭痛,乏力, 發熱的人及內火偏旺和痰濕偏重之人忌食土雞

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適宜人群

老人、病人、體弱者更宜食用土雞

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保存方法

可以置于冰箱冷凍保存。

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挑選技巧

山雞的體形較家雞略小,肉質細嫩鮮美,野味濃。

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制作技巧

1.為烹調中常用的野禽適用于燒、炒、燜、炸等方法,如“口蘑燒雞”、“野雞燒肉”、“黃燜野雞”等;
2.雄野雞多用于紅燒,雌野雞清燉比較好;
3.雞屁股是淋巴最為集中的地方,也是儲存病菌,病毒和致癌物的倉庫,應棄掉不要。

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