1

孕婦能吃嗎

可以食用，但要適量，腌制的東西也要少吃為宜。

2

功效和作用

1.黃醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分；
2.黃醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時(shí)不僅能增加菜品的營養(yǎng)價(jià)值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效；
3.黃醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對(duì)人體補(bǔ)充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機(jī)率；
4.黃醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。

3

營養(yǎng)價(jià)值

1. 黃醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分；
2. 黃醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時(shí)不僅能增加菜品的營養(yǎng)價(jià)值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效；
3. 黃醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對(duì)人體補(bǔ)充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機(jī)率；
4. 黃醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。

4

上火嗎

少量沒關(guān)系，吃多容易上火。

5

副作用

嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、低碘者不食或少食。

6

能吃嗎

黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，可用于烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的配料之一。

7

怎么吃

是中國菜的主要調(diào)料。黃醬可以用于烹調(diào)菜肴，也可以直接佐餐，例如北京的風(fēng)味小吃“炸醬面”，就是用炸香的黃醬拌煮熟的面條。

8

禁忌人群

無特殊食用禁忌。

9

適宜人群

一般人群均可食用

10

保存方法

放進(jìn)整潔干凈干燥的玻璃瓶里，加蓋密封。低溫干燥處貯存。

11

挑選技巧

色澤優(yōu)質(zhì)醬類呈紅褐色、粽紅色或黃色，油潤發(fā)亮，鮮艷而有光澤。滋味優(yōu)質(zhì)醬類滋味鮮美，入口酥軟，咸淡適口，有豆醬或面醬獨(dú)特的風(fēng)味，豆瓣辣醬有銹味。劣質(zhì)醬類則色澤灰暗，無光澤。劣質(zhì)醬類則有苦味、澀味、焦糊味和酸味。

12

制作技巧

1.將大豆洗凈去掉雜質(zhì)；
2.將洗好的大豆放在鍋中煮，煮至用手一捏就碎為止；
3.放置24小時(shí)后，豆由黃色變成棕色；
4.將煮好的大豆用小磨磨碎，做成饅頭型或四方型，然后用紙包好，讓其自然發(fā)酵；
5.數(shù)月后，將醬坯用清水刷洗干凈，然后掰成小塊，放在日光下曬干；
6.將食鹽用開水溶化，濾去沉淀物，晾涼后倒入缸中，然后將醬塊放入，隨后加入清水，使醬塊浮起；
7.將醬缸放在日光下發(fā)酵，3天后開始打扒，每天早、晚各打扒一次；
8.1月后醬色開始發(fā)黃，之后，又由黃變紅，這時(shí)便可食用。