1、生吃蔬菜促進消化

生吃蔬菜可以更好的促進機體的腸胃消化蠕動，因為蔬菜中含有的大量水分，維生素及礦物質(zhì)等在加熱后會有不同程度的流失，生吃蔬菜可以避免這一情況，能一定程度的改善便秘，消化不良等癥狀。

2、生吃蔬菜有利也有弊

生吃蔬菜好不好，這不是一個肯定句就能回答的問題，只能說生吃蔬菜既有好處又有壞處，任何事情都不是絕對的，都說生吃蔬菜能夠更全面的保證營養(yǎng)元素的吸收，這只是片面的，有的營養(yǎng)元素生吃易吸收，有的營養(yǎng)元素則需要在加熱之后才能發(fā)揮其功效；而且生吃蔬菜會有將大量細菌帶入體內(nèi)的風險，而蔬菜加熱后許多細菌會被殺死，生吃蔬菜為什么那么受大眾歡迎，主要有一下幾點：

3、生吃蔬菜補充維生素C

生吃蔬菜能補充大量的維生素C，這大概是生吃蔬菜最有魅力的地方了，維生素C有排毒養(yǎng)顏，降脂抗癌的功效，而蔬菜中的維生素C會在烹飪時會大量流失，生吃蔬菜能最大程度的吸收維生素C。

4、生吃蔬菜防癌抗癌

有些蔬菜生吃能更好的發(fā)揮其抗癌防癌的功效，如大蒜，洋蔥等；這些具有抗癌功效的蔬菜在烹飪加熱時抗癌因子會有不同程度的損失，能抑制細胞癌變的生理活性物質(zhì)會遭到嚴重破壞，所以具有很強抗癌功效的這類蔬菜更宜生吃。