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看過(guò)來(lái),一招教你煮的毛豆翠綠不變色

作者:tangqiong 時(shí)間:2016-09-02 15:38:23關(guān)鍵詞:毛豆我要分享



我們平時(shí)吃的新鮮的黃豆是從毛豆莢中剝離出來(lái)的,其實(shí)吃毛豆可以帶著毛豆莢一起炒的,這樣的味道也特別的好。我們不吃毛豆殼所以毛豆殼的味道無(wú)所謂,但是毛豆顏色不好看的話是會(huì)影響美觀的,那么怎么煮毛豆不會(huì)變色呢?

1、一次性加足夠的水

煮毛豆之前要一次性加足水,切忌中途加水,這樣會(huì)拉長(zhǎng)毛豆煮的時(shí)間,讓毛豆豆莢的葉綠素破壞的更多。

2、加適量鹽

若想把毛豆?fàn)C成翠綠色,可加一小撮的鹽分。因?yàn)辂}能使葉綠素趨于穩(wěn)定,阻礙其被高溫破壞。由于毛豆中鉀的含量較多,能與食鹽中的鈉保持平衡,因此可消除鹽分的不利作用。

3、打開(kāi)鍋蓋煮

煮毛豆的過(guò)程中保持中火沸騰狀態(tài),不要蓋蓋燜煮,不然會(huì)升高鍋內(nèi)的溫度,讓葉綠素分解更快,毛豆就會(huì)很快變成黃色。

4、控制煮的時(shí)間

煮毛豆時(shí)間應(yīng)該是水沸后煮十分鐘左右,煮的時(shí)間太久,豆莢的葉綠素就會(huì)完全被分解掉了,怎么也不可能變成翠綠色的毛豆。

5、水沸騰后再加入毛豆

涼水加毛豆可以讓毛豆更入味,但是也會(huì)讓豆莢葉綠素分解更多,如果想要豆莢保持翠綠色,要在水沸騰后再放毛豆。

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