文/營養師薛慶鑫

俗話說：過了臘八就是年。臘八是一個非常傳統的節日，農歷十二月初八。古人有祭祀祖先和神靈、祈求豐收吉祥的傳統。相傳這一天還是佛祖釋迦牟尼成道之日，稱為“法寶節”，是佛教盛大的節日之一。在一些地區有喝臘八粥的習俗，并配以臘八蒜或者臘八面。

1.臘八粥里都有“何方神圣”？

臘八粥也就八寶粥，五味俱全，也被稱作七寶五味粥。標準的臘八粥是用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅江豆、去皮棗泥等，開水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄等。俗話有：臘八臘八,凍掉下巴。所以在臘八這一天要喝臘八粥把下巴粘一下。臘八粥是種營養較為豐富的食物。最重要的一點就是它把《中國居民膳食指南》的第一條：“食物多樣，谷類為主，粗細搭配”這一條發揮的淋漓盡致。可以讓我們均衡的攝取到每天所需的大部分營養物質。

2.好好的臘八蒜怎么就綠了呢？

真正的傳統臘八蒜就應該為綠色。有很多人因為看到蒜變綠色以為壞掉了，就扔了。真心為臘八蒜喊冤，好心疼！人家本來就應該是綠色的嘛！綠色代表“健康”。那不過是大蒜綠色素而已，是一種天然的花青素類色素（花青素可以清除自由基，延緩衰老哦）！它不是很穩定，會在腌制的25天左右逐漸變黃變淺。臘八蒜中最初形成的為藍色素, 藍色素不穩定逐漸轉化為黃色素, 兩者共同作用使蒜呈現綠色, 最后藍色素全部轉化為黃色素。只有儲藏的大蒜經過低溫處理，才能發生如此變化。而新蒜和高溫儲存的大蒜是不會變色的。因為臘八蒜變綠需要幾個條件，低溫打破大蒜休眠、激活蒜酶，蒜酶催化大蒜變綠；泡制臘八蒜用的醋能起到增加細胞膜通透性的作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠。所以說，臘八節才能泡出臘八蒜還是有一定科學根據的。

臘八啦！快樂過節日、好好喝黏粥、放心吃綠蒜，不要凍掉下巴啦！

溫馨提示：

請不要迷信專家，專家說的對不對，是需要后續的臨床試驗去不斷檢驗的，而且必定會有一些專家建議會被證偽。也不要蔑視專家，因為指南制定出來之前我們需要按照專家的意見去做，而且指南的制定首先要參照專家的意見。

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