1、燉豬腳的做法

準(zhǔn)備好食材：鮮豬蹄、大棗、食鹽、味精、料酒和胡椒粉。購(gòu)買豬蹄時(shí)也將豬蹄從中間劈開，把豬蹄放入開水中煮一煮，撈出來備用，這樣在燉的時(shí)候就容易熟透。在鍋中放入少許油，待到油七八分熱時(shí)放甜醬，等甜醬熟了以后再放豬蹄、紅棗，改用小火慢慢燉豬蹄至八分熟。用筷子挑一挑豬蹄，能挑動(dòng)的話就是燉爛了，等到湯變濃時(shí)放入適量的鹽、雞精、料酒和胡椒等調(diào)好口味就可以了。

2、酸湯豬腳火鍋的做法

準(zhǔn)備好食材：豬蹄、西紅柿、酸筍、蔥姜和酸湯。豬蹄劈開后用清水泡十分鐘，瀝干水后放入蔥姜、花椒大料用冷水燒開，去除血水。在砂鍋內(nèi)放入準(zhǔn)備好的西紅柿，放水燒滾，再倒入200毫升左右的酸湯大火燒開后，把豬蹄放進(jìn)去，小火慢燉半小時(shí)后放入筍片，改大火燒開后繼續(xù)再用小火燉，燉大差不多時(shí)，用筷子挑一挑豬蹄，能挑動(dòng)的話就是燉好了，最后放入少許鹽、雞精和白糖調(diào)味即可。

3、花生燉豬蹄的做法

準(zhǔn)備好食材：豬蹄、花生仁、枸杞，調(diào)料有食鹽、雞精、蔥姜、料酒和胡椒粉。先把豬蹄剁成小塊放入冷水中加熱可以去除血末，用開水放入鍋中再放蔥姜和焯好的豬蹄大火燒開后就放入料酒，改成小火慢燉1個(gè)小時(shí)。時(shí)間到了之后，開蓋放入泡好的花生米再煮大約30分鐘左右，最后加鹽和雞精調(diào)味，最后撒入泡好的枸杞即可。花生和枸杞可提前用水泡一下，比較容易熟也容易入味。

4、鹵水豬腳的做法

準(zhǔn)備好食材：豬蹄、生姜、蜂蜜、調(diào)料有花椒、八角、鹽和醬油。把豬蹄剁成小段，放入鍋中再加入花椒八角后燒開，焯水撈出炒鍋加熱后放入油，油熱了放入豬蹄，再把鹽、醬油、生姜和蜂蜜放入鍋中翻炒，蜂蜜是必不可少的。翻炒過后導(dǎo)入炒鍋內(nèi)，再放水燒滾后翻煮，把上面的白泡沫去除掉，此時(shí)就差不多了，最后可根據(jù)自己對(duì)豬蹄的軟硬喜好決定煮的大致時(shí)間。

5、麻辣豬蹄的做法

準(zhǔn)備好食材：豬蹄、干辣椒和干花椒、香葉、老抽、大料、鹽和料酒等。將豬蹄剁成小段，冷水下鍋，導(dǎo)入少許料酒焯水，水開后把水瀝干，去除血末再用流水沖洗干凈并瀝干水分。把辣椒去籽并剪斷，冰糖敲成小塊，鍋內(nèi)放入油并把冰糖讓進(jìn)去慢慢熬稀，倒入干辣椒干花椒炒出麻辣味，為了防止糊鍋?zhàn)詈糜米钚〉幕鹦⌒姆矗侔沿i蹄放進(jìn)鍋里翻炒均勻后轉(zhuǎn)入燉鍋里，加水加香葉桂皮八角等調(diào)料，大火燒開轉(zhuǎn)用小火，起鍋前十分鐘放入鹽，燉到肉酥就可以了。

參考文獻(xiàn)