1、 肥腸燉豆腐的做法

準備的主要食材是熟的肥腸、豆腐還有小蔥。首先要把已經煮熟的肥腸切成小塊兒，然后在鍋中加熱水，燒開以后把肥腸放入其中，煮一下撈出來瀝干水分。然后把準備好的豆腐切成片，也過一遍熱水。這個時候把姜切成片小蔥切成蔥花。鍋中放入豆腐姜片和熱水，燉10分鐘左右，然后再加入肥腸和適量的鹽，也可以再放適量的胡椒粉，繼續燉。煮開以后關火放入弄好的蔥花和幾滴香油就可以了。

2、干鍋肥腸雞

這里需要準備的主要材料是豬大腸，青椒、黃瓜、青筍、胡蘿卜、蔥段、大蒜生姜花椒、泡椒。首先要把豬大腸，用面粉和醋來回地搓洗，然后再用清水沖洗干凈，但是這里要注意的是里面的肥油不要去掉。等到處理干凈，把肥腸切成小段。然后在鍋中加入涼水，把大腸放在里面。在鍋中加入適量的白酒和料酒，然后再放入蔥段和生姜大火煮20分鐘左右撈出來。在鍋中放入油，油還沒熱的時候放入花椒，等到炒香以后放入蔥段大蒜等配料繼續煸炒，煸炒出香味以后把大腸倒進去，然后放入一勺蠔油和老抽，然后炒勻。放點鹽和適量的白糖，再加入開水。大火煮開以后小火收汁就可以了。

3、肥腸火鍋

首先要去掉大腸外面的油。用鹽和醋反復地搓，然后放在清水中沖洗干凈。把大腸放入熱水中，煮15分鐘左右，撈出來以后切成小段。然后把泡菜切成小段，青蒜葉切成小段。豆腐等配料都要處理好，青辣椒紅辣椒都要切成絲。還需要把年糕放在清水中泡半個小時等到變軟以后撈出來。把處理好的大腸加入調味料拌勻，然后把鍋中放入泡菜豆腐，豆皮等配料。加入適量的高湯，小火煮沸以后，加入大腸。然后放上年糕和芝麻，小火燒開以后就可以。

4、醋溜肥腸的做法

要把黃豆提前泡好。然后把肥腸清洗干凈，把肥腸里面的油去掉。需要把高壓鍋中放入清水，然后把肥腸放入里面，放入鹽料酒老抽等其他的調料，然后高壓燜制一刻鐘。等到肥腸煮好以后，撈出來用清水沖洗一下。把肥腸切好放在盤子里面留著用。把鍋中放入油，把辣椒和蔥姜蒜炒香以后放入肥腸，翻炒片刻就可以。再把鍋中倒入水，放入泡好的黃豆和肥腸，然后大火燒開，以后小火慢燉半個小時就可以。

5、肥腸煲的做法

需要準備的主要食材是胡蘿卜、洋蔥、豬大腸和柿子椒。首先要把豬大腸處理好然后放入少量的油。等到油熱以后放入大腸，把大腸煸炒成金黃色，加入適量的糖。可以再加入老抽，然后盛出來。這個時候需要把洋蔥和生姜都切成絲，把胡蘿卜切成小塊兒，青椒也切成塊兒，把鍋中放入油，然后把配料放入其中炒到六成熟以后，放入肥腸，再加入鹽和醋調味。這個時候可以加入少量的水，然后可以根據自己的口味加入糖或者是醋，等到湯汁粘稠的時候就可以出鍋。

參考文獻