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鹵豬頭的制作方法

作者:大眾養生 時間:2016-03-11 08:40:05來源:大眾養生網我要分享

1、鹵豬頭上色

在制作鹵豬頭的時候上色也是具有一定的技巧的,炒糖色一般有兩種方法可供選擇,第一種是用水炒,這種方法速度比較慢,但是顏色卻十分好看。第二種是用油炒,這種方法的速度雖然比較快,但是比較難掌握。不管使用哪種方法,首先先把鍋洗干凈,放入適量的水或者油,然后用勺子在鍋里不停的翻動,要注意它在鍋中的變化,從大泡轉至小泡基本上就可以了。

2、炒鹵豬頭

在制作鹵豬頭的時候上色也是具有一定的技巧的,炒糖色一般有兩種方法可供選擇,第一種是用水炒,這種方法速度比較慢,但是顏色卻十分好看。第二種是用油炒,這種方法的速度雖然比較快,但是比較難掌握。不管使用哪種方法,首先先把鍋洗干凈,放入適量的水或者油,然后用勺子在鍋里不停的翻動,要注意它在鍋中的變化,從大泡轉至小泡基本上就可以了。

3、涼拌鹵豬頭

炒鹵豬頭可以跟很多菜一起炒,大蒜炒鹵豬頭是很多朋友都比較喜歡的一道菜。首先先將大蒜洗干凈切成長短,注意蒜葉和蒜梗要分開,然后在鍋里倒入適量的油,待油燒熱之后放入蒜梗翻炒,等到炒出一定的香味之后再把鹵豬頭放進去翻炒,把鹵豬頭肉的油炒出來之后就可以加入蒜葉了,可以根據自己的口味加上適當的,再翻炒片刻就可以出鍋了。

4、豬頭

首先把豬頭肉清洗干凈,鍋里面加入清水,待到水燒開之后把豬頭肉放進去煮,等到用筷子可以穿透豬頭肉的時候就可以了,不能煮的太爛,這樣會很膩而且沒有嚼勁。在撈起豬頭肉之后可以立即放到冰水里降溫,這樣可以保持豬頭肉的脆嫩,口感會更佳。然后把冷卻之后的豬頭肉切成薄片,加上調料攪拌均勻,然后再撒上一些香菜和蔥花就可以食用了。

5、鹵豬頭配方

取豬頭半個,砍成幾大塊,放到開水鍋里焯一下,把血沫撇去,這樣可以排除血污和腥膻異味,然后在高壓鍋里面加水,把焯好的豬頭放進去,再加上片、醬油、鹽、和蔥葉。等到高壓鍋冒氣之后再壓十五分鐘就可以關火了,等到可以打開的時候把豬耳朵撈出來,因為豬耳朵比較容易熟,剩下的豬頭肉再繼續壓十五分鐘,然后就可以享受美味了。

參考文獻

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