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魚頭的做法

作者:大眾養生 時間:2016-03-12 11:31:11來源:大眾養生網我要分享

1、魚頭豆腐湯

制作魚頭豆腐的方法:草魚頭中間剁開,吸干血水備用。豆腐切成方塊,切成片,大蔥切成段,金針菇洗干凈后去掉老根備用。鍋里面放油,燒到七成油溫的時候魚頭下鍋雙面煎炸至金黃,然后把魚圖片一邊,鍋里有少量油,放入生姜片和蔥段,爆炒出香味,加少量料酒和水,水要沒過魚頭,大火煮10分鐘左右,再用小火燉20分鐘左右,然后放豆腐和金針菇,再繼續煮大約十分鐘,撒上食胡椒粉,起鍋。

2、剁椒魚頭做法

剁椒魚頭的方法:鰱魚頭打理干凈后切成兩半,生姜大蒜切碎,小蔥切成段。魚頭放入碗中,撒上生姜,撒上料酒和食鹽,攪拌一下腌制大約20分鐘。連魚頭腌制好之后,在魚頭表面撒上剁好的紅辣椒,放到蒸鍋里面用中火蒸煮大約十分鐘,然后取出,把蔥花和蒜末撒在魚頭表面。鍋燒干后放少量油,放入豆瓣醬、豆腐乳、適量蔗糖、適量食花椒,快速翻炒,然后關火,油淋在魚頭上,剁椒魚頭制作成功。

3、砂鍋魚頭的做法

制作砂鍋魚頭的方法:一個魚頭切成兩半,水分瀝干,鍋里放油,油燒熱后魚頭下鍋煎炸,兩面發黃后立刻放清水,同時放入生姜片、蔥白、紅辣椒,開大火水煮開,轉小火,慢慢燉20分鐘左右,湯汁已經變白變濃,把魚頭和魚湯轉到砂鍋里面,撒上幾粒胡椒,放適量食鹽,用小火燉大約15分鐘,中途可加入自己喜愛的蔬菜,也可加入粉絲,數分鐘后撒上香菜,放少量食鹽,起鍋。

4、天目湖砂鍋魚頭

制作天目湖砂鍋魚頭要用到天目湖水,還要用到特制的佐料,這里只介紹簡單做法:草魚頭劈成兩半,血水洗干凈,放料酒、生姜片、食鹽,揉抓均勻腌制十分鐘。鍋里放油,油溫七成熱的時候魚頭下鍋,油煎到魚頭開始發白,立刻倒水入鍋,再放入幾片生姜,同時放入切好的蔥白、干辣椒,開大火猛煮,魚湯開始泛白的時候,把魚湯和魚頭轉到砂鍋里面,加入鹽,用效果燉二十分鐘,加入豆芽、豆腐、胡蘿卜塊,煮熟后起鍋。

5、酸菜魚頭的做法

酸菜魚頭的做法:草魚去掉鱗片、魚鰓、魚鰭、內臟,打理干凈后切成魚片,撒入料酒、食鹽、適量淀粉、生姜,抓均勻碼味二十分鐘。老酸菜、泡椒切碎備用。鍋里放入油,魚頭下鍋翻炒片刻撈出。再放入老酸菜和泡椒,同時下生姜、蔥白、豆瓣,翻炒出味道后放入適量水把沒過魚頭表面,水燒開后繼續煮十分鐘左右,魚片下鍋,用中火煮十分鐘,放入老抽和調味鹽,起鍋。

參考文獻

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