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牛排的做法

作者:大眾養生 時間:2016-03-12 13:26:50來源:大眾養生網我要分享

1、牛排是牛的哪個部位

制作不同的牛排,選用的部位不同,牛排的名稱也不盡相同。如果是牛小排,一般選擇的是牛的胸腔兩側的部位,適合用烤、煎、炸、紅燒的辦法來烹制。如果是制作帶骨小排,選擇的是牛的肋脊部位,可以蒸、鐵板燒等。如果是沙朗,要選擇的是牛的后腰脊肉,比較適合做牛排。如果是腓力,要選擇的是牛的里脊肉,這里的肉質非常的鮮嫩。如果是丁骨、紐約克牛排,就要選擇前腰脊肉比較適合了。

2、自制牛排的做法

制作不同的牛排,選用的部位不同,牛排的名稱也不盡相同。如果是牛小排,一般選擇的是牛的胸腔兩側的部位,適合用烤、煎、炸、紅燒的辦法來烹制。如果是制作帶骨小排,選擇的是牛的肋脊部位,可以蒸、鐵板燒等。如果是沙朗,要選擇的是牛的后腰脊肉,比較適合做牛排。如果是腓力,要選擇的是牛的里脊肉,這里的肉質非常的鮮嫩。如果是丁骨、紐約克牛排,就要選擇前腰脊肉比較適合了。

3、牛排有八分熟嗎

想要自制牛排,首先要把購買的牛排用刀背拍松軟,在撒上適量的酒、黑胡椒等調料,涂抹均勻后在冰箱中冷藏腌制兩個小時。再把切成絲的洋蔥在放有黃油的鍋中炒成半透明狀,放在盤底,然后把牛排放進煎鍋中兩面煎制,按照自己的喜好煎生熟,放在盤中的洋蔥上。把西蘭花焯水后在油鍋中翻炒一下,加入適量的,放在牛排的旁邊,再加上炒至的醬汁澆在牛排上就可以食用了。

4、牛扒和牛排的區別

一般情況下,冷盤的牛排有三分熟、五分熟和七分熟三種,而鐵板的牛排幾分熟的都有,甚至都有全熟的,具體要吃什么樣的,要看個人的喜好。但是平常意義上的全熟,在制作牛排的時候就會讓牛排變得比較干,口感會差一些,甚至會出現燒焦的感覺,所以在選擇全熟牛排的時候,一般就是八分熟的牛排,這時候的牛排從外表上看沒有血,這就意味著牛排已經熟透了。

5、牛排幾分熟好吃

牛排和牛扒其實是一樣的,只不過牛扒是廣東人對于牛排的稱呼而已。它們都是根據制作方法的不同,選擇牛肉的不同部位,或者是純牛肉,或者是加上骨頭、連著筋等,然后可以碳烤、油煎、鐵板燒等烹飪方法來制作。制作的時候又可以根據自己的喜好,制作成三分熟、五分熟、七分熟,甚至八分熟的牛排,佐上一些調料、加上洋蔥的配料,就可以盡情的享受了。

參考文獻

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