1、紅燜羊排的家常做法

先將買(mǎi)好的新鮮的小羊排洗凈，浸泡一段時(shí)間，使其血水泡出。然后將它切成塊狀。并且將白蘿卜也切成塊狀備用。將鍋中倒入水，加入蔥姜，大料，花椒和料酒燒開(kāi)。加入切好的羊排，并且關(guān)小火，用勺子將血沫弄出。煮15分鐘，炒鍋放入少量的油，加入白糖，炒糖色。糖色炒成棕紅色，起大泡后倒入一大勺料酒和煮羊排的湯。燒至糖色粘稠，盛出備用。另起鍋放入油和辣醬炒出紅油。然后加入大料，花椒，蔥姜蒜繼續(xù)煸炒。最后倒入煮羊排的湯，加入料酒，醬油，鹽和糖色。放入煮好的羊排和白蘿卜，大火煮至白蘿卜軟爛。

2、手抓羊排

將買(mǎi)來(lái)的羊排洗凈，切成小塊。將大蔥切成段，蒜切成片備用。將鍋中加水，放入羊排焯水，去掉血水，瀝干。然后將高壓鍋加水，加到鍋的中線(xiàn)以上。放入姜片，花椒，鹽和大蔥。水燒開(kāi)后，放入瀝干的羊排。高壓鍋35分鐘。將鍋中大蔥撈出，丟掉。撈出羊排裝盤(pán)，配上蒜片，也可以沾點(diǎn)鹽。羊肉湯盛碗，加鹽，撒幾粒蔥花。手抓羊排就做好了。

3、羊排燉蘿卜

將買(mǎi)來(lái)的羊肉和蘿卜洗凈，蘿卜切塊備用，羊排泡如水中一段時(shí)間，將血水泡出即可。鍋中倒入適量的水，燒開(kāi)后將羊肉、料酒，煮開(kāi)瀝干水備用。炒鍋放油待7成熱后，倒入豆瓣醬炒出香味，然后放入花椒、白糖繼續(xù)翻炒。然后放入羊肉翻炒，隨后調(diào)入料酒，炒干水份。最后將羊肉放入燉鍋，并倒入生抽、八角、姜片，然后加入開(kāi)水淹沒(méi)羊肉，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燉2個(gè)小時(shí)。8分熟的時(shí)候，放進(jìn)蘿卜燉至變軟入味，加雞精、鹽調(diào)味，最后可以撒上裝飾的蔬菜即可食用。

4、香煎羊排

將羊排清洗，浸泡，泡出血水后撈出，吸干羊排表面的水分，然后撒上鹽，黑胡椒，洋蔥和橄欖油，腌制一段時(shí)間備用。將小土豆蒸20分鐘，然后取出晾涼，將它的皮剝掉，然后切塊備用。將洋蔥切末，放入小碗中；然后加入意大利黑醋、白糖、橄欖油攪拌均勻備用。西蘭花放入開(kāi)水鍋中焯一下，然后撈出備用。將電餅鐺兩面預(yù)熱，預(yù)熱后，中火；倒入適量的橄欖油，將腌好的羊排、土豆塊分別放入兩個(gè)盤(pán)中，煎制，直至全熟，在煎制過(guò)程中要常翻動(dòng)，直至表面金黃。最后擺盤(pán)澆上洋蔥汁即可食用。

5、嫩炸羊排

選用新鮮的小羊排，洗凈后在水中浸泡一段時(shí)間，將羊排的血水泡出，然后瀝干，切成小塊備用。然后放入一些鹽，姜片，蒜，花椒，五香粉，孜然，料酒等調(diào)料腌制，時(shí)間越久越入味。拿一個(gè)平盤(pán)，倒入面粉和生粉混合均勻備用。炒鍋放油，然后將把羊排拿出，蘸調(diào)好的粉，待油熱后放入羊排，將羊排炸成金黃色便可以盛出，可以按個(gè)人口味撒上孜然粉或者辣椒粉。

參考文獻(xiàn)