1、辣子雞怎么炒

首先要準備好所有的材料，把干辣椒清洗干凈之后晾干，然后切成段。把雞肉剁成塊，然后加入胡椒粉、鹽和料酒，抓勻之后再放半個小時。往鍋里放入油，開火，然后把雞塊放到油鍋里炸，炸到表面金黃之后撈出來。控干油之后，在鍋里倒入油，然后把雞塊倒進去，復炸一遍之后，倒入辣椒和鹽。然后再加入蔥姜蒜以及醬油，充分翻炒之后在關火之前加入味精。再翻炒均勻即可裝盤。

2、尖椒辣子雞的做法

首先把準備好的材料改刀切好，放在一旁備用。然后把雞剁成小塊兒，放入料酒鹽味精等，抓勻，同樣也放在旁邊的盤子里備用。在鍋中加入油，開火。等油到七成熟的時候，把尖椒放入鍋里翻炒，爆出香味之后加入蔥姜蒜等調料，繼續翻炒。然后再把準備好的雞倒入鍋里，翻炒之后，加入醬油。來回攪拌，等雞塊上色均勻之后，撒入鹽。然后再翻炒一會兒，看雞塊兒熟的差不多的時候就可以關火了。

3、川味辣子雞的做法

首先把雞和一些配料都清洗干凈之后，改刀切成小塊兒，放在一邊的碗中。加入醬油料酒鹽以及蔥姜蒜等，抓勻之后放在一旁，腌制半個小時左右。然后在鍋里倒入油，把雞塊放入油中炸，看雞塊兩面都呈金黃色之后，就可以盛出來放在一旁的盤子里備用。然后再在鍋里倒一點油，用大火燒熱之后加入蔥姜蒜片爆香，然后再加入辣椒，最后再加入炒好的雞塊。翻炒均勻之后，加入白糖、蔥段以及雞精，可以的話也可以加入一點白芝麻。看雞塊熟的差不多了就可以關火裝盤了。

4、生炒辣子雞

把準備好的雞清洗干凈，改刀切成雞塊。然后把辣椒蔥姜蒜等配料同樣清洗干凈，改刀切成片或者是絲，放在一旁的盤子里備用。在鍋中放油加熱之后，把蔥姜蒜等配料倒入鍋里。爆香之后，把雞塊加入倒鍋里一起翻炒。看雞塊熟的差不多的時候，可以加入醬油。等雞塊完全熟透之后可以在出鍋前撒入一些鹽和芝麻，翻炒均勻之后即可關火裝盤。

5、柴窩堡辣子雞

首先要把準備好的清洗干凈，切好放在一旁備用。然后再把蔥花改刀切成小段，姜和蒜都切成末。把鍋里倒入油之后，看有八成熟的時候，把雞塊倒入鍋里。來回翻炒之后，看雞塊熟的差不多的時候，把老干媽、辣椒、蔥姜蒜等配料撒到鍋里。攪拌均勻，然后再加入適量的啤酒，出鍋之前撒入一點的鹽和糖。把所有的食材都攪拌均勻之后就可以關火盛盤了。

參考文獻