1、潮汕鹵鵝

這是一道廣東名菜，口感香滑，肥而不膩，和北京烤鴨有的一拼。制作鹵鵝的關(guān)鍵在于鹵水，制作鹵水的方法是：將桂皮、醬油、八角、香菇、南姜、冰糖、花雕等放在一起熬制，千萬不能放味精，不然整個口味都不好了。讓后將鵝放入鹵水中鹵上兩個小時，要讓鹵水的香味滲透到鵝身上的每個細胞，俗稱入味。當然要把鵝的內(nèi)臟掏空，才能下鍋鹵。

2、鹵水鵝的做法大全

第一步，準備材料：獅頭鵝1只（6000克）、丁香5克、清水約5公斤、肥豬肉250克、香茅50克、醬油750克、川椒10克、八角10克、南姜120克、精鹽100克、花雕90克、冰糖50克、色拉油10克、芫荽頭50克、大蒜50克、甘草10克。第二步，將以上固體材料裝入紗布口袋你里面，和水放入鍋中。第三步，加鵝肉鹵一個半小時，中間要翻動幾次，以使鵝肉入味。第四步，撈起鵝肉，待涼了切成片就可以吃了。

3、鹵鵝翅的做法

第一步，準備材料：鵝翅500g、蔥適量、鹵水汁適量、蔥適量、料酒適量。第二步，把鵝翅洗干凈備用、蔥切段，姜拍爛。第三步，把以上材料下鍋煮開，然后加點料酒。第四步，待酒味消散，把鵝翅撈起來洗干凈。第五步，將清水和鹵水按照一比四的比例來調(diào)配好，加入鵝翅鹵煮。第六步，煮開后，小火煮半個小時就可以了。現(xiàn)在就可以將鵝肉撈起來涼了就可以吃。

4、鹽水鵝鹵湯配方

第一步，將鵝肉準備好，特別是鵝的內(nèi)臟和油一定 要掏空。第二步，用開水將鵝肉燙一遍，這樣鵝皮就會變的更緊。第三步，將鹵水，加點清水燒開，然后放入燙過皮的鵝肉。第四步，將八角、生姜、鹽加入鍋中煮開，并用蓋子蓋上燜半個小時，還要去掉漂浮的沫子。第五步，查看鵝肉，如果已經(jīng)失去彈性，就可以出鍋了。至此，美味的鹽水鵝就鹵好了。

5、秦欄鹵鵝

這是擁有百年歷史的安徽菜，鵝的表皮呈現(xiàn)出金黃色，而且還發(fā)光發(fā)亮，香氣清醇，特別好聞，肥而不膩、爛而不散。制作這道菜需要以下材料：芝麻（炒熟）、丁香、三奈、肉桂、肉果、將元茴（八角）、小茴川椒等。首先要將以上材料裝入紗布口袋中加入鍋里面，再加入適量清水、醬油，以及味精一起燒開。然后把洗干凈的放進去鹵制，直到煮熟為止，可以熟透，但是不能爛。

參考文獻