一、發(fā)病原因
Dicke首先注意患本病的人多吃面食，如不進(jìn)面食，癥狀即可緩解，因而提出麥膠可能是本病的致病因素。其后Rubin證實了這一觀點。Rubin將麥粉注入靜止期病人空腸中，可以引起癥狀，同時發(fā)現(xiàn)腸黏膜有病理改變。
麥粉(大麥、小麥、燕麥、黑麥)含有10%～15%的麥膠(gluten面筋)，麥膠可被酒精分解為麥膠蛋白(gliadin)及麥谷蛋白(glutinen)。前者系30～75kD的多肽，用電泳法可將其分為α-、β-、γ-及ω-4個部分，α-部分證實有毒性，而后3種尚不肯定。
二、發(fā)病機(jī)制
關(guān)于麥膠蛋白的致病機(jī)制尚不清楚，目前有以下幾種學(xué)說：
1.遺傳學(xué)說 很明顯本病與遺傳有關(guān)，因為親屬之間的發(fā)病率遠(yuǎn)高于對照人群，同胞兄弟之間HLA的一致性為30%，孿生兄弟之間可高達(dá)90%，HLA-B8及HLADR3在美國及北歐本病高發(fā)區(qū)陽性率為60%～90%。最近又發(fā)現(xiàn)HLA DQω2的陽性率可達(dá)90%。
2.免疫學(xué)說 病人小腸黏膜固有層及表層細(xì)胞間主要是TCD8淋巴細(xì)胞較正常人增多2～6倍，這些細(xì)胞可分泌細(xì)胞毒素如干擾素等調(diào)控細(xì)胞間HLA抗原以損傷細(xì)胞。此外免疫球蛋白IgA增高，血漿中抗麥膠蛋白的IgA及IgG抗體增多。腸腔分泌物中有60%可以發(fā)現(xiàn)抗脂肪瀉抗體。此外麥膠蛋白含有8個氨基酸的序列與人腸道腺病毒的EIB蛋白的序列相同，因而兩者有共同抗原性。臨床上血清學(xué)也證實本病病人在病前有過腺病毒(Ad-12)感染的百分率很高。因此服麥膠蛋白后數(shù)小時即出現(xiàn)過敏反應(yīng)發(fā)生腹瀉。
3.酶缺乏學(xué)說 正常小腸黏膜層中有一種特殊的多肽水解酶。可以水解麥膠蛋白使其分解成更小的分子而失去毒性。當(dāng)病人發(fā)病時此酶減少，但經(jīng)過治療病情好轉(zhuǎn)后此酶即恢復(fù)正常，再患病時又可減少，因此兩者的因果關(guān)系尚難肯定，須進(jìn)一步研究。
主要病理變化位于小腸黏膜，可用小腸鏡獲取十二指腸及空腸黏膜，也可用小腸黏膜活檢器獲得。活體鏡檢可見絨毛變形變平;光鏡下無可辨絨毛結(jié)構(gòu)，隱窩肥厚、分支，可見核分裂像增多，基底膜有片狀增厚。黏膜內(nèi)炎細(xì)胞浸潤，上皮層主要是淋巴細(xì)胞。偶爾可見嗜酸細(xì)胞，不見漿細(xì)胞，與正常小腸黏膜不一樣的是這些細(xì)胞位于吸收細(xì)胞核水平以下，較分散，在固有層主要是漿細(xì)胞的浸潤。隨著病變的進(jìn)展。繼之而來的是腸黏膜細(xì)胞中的酶分泌減少，如二糖酶、二肽酶、脂酶及非特異性磷酸酶和脫氫酶。腸液及分泌物也均減少。此外，腸道激素如縮膽囊素也分泌減少。由上可以看出小腸吸收面積和吸收功能均減低，而且酶的活性低下對食物消化功能也減低。激素減少又影響運(yùn)動和分泌功能。所以病人每天除丟失大量脂肪、蛋白、糖之外還要丟失水分和鹽類(Na、K、Ca、Mg)，以致引起相應(yīng)的臨床癥狀。
