鮮酵母和干酵母的區別
鮮酵母和干酵母在發酵過程中各有特點。鮮酵母含水量高,活性強,發酵速度快,適合快速發酵的面團。干酵母含水量低,便于儲存和運輸,發酵速度相對較慢,適合長時間發酵的面團。
鮮酵母由于含水量高,活性更強,能更快地分解面粉中的糖分,產生二氧化碳,使面團膨脹。干酵母雖然活性稍弱,但穩定性更好,適合在不同溫度和濕度條件下使用。此外,干酵母在發酵過程中,由于水分逐漸被面團吸收,發酵時間相對較長,但能更好地控制發酵節奏。
在日常使用中,可根據面團發酵時間和環境條件選擇合適的酵母。使用鮮酵母時,注意保持其新鮮度,避免長時間暴露在空氣中。使用干酵母時,按照說明書比例添加,避免過量或不足。如有疑問,及時咨詢專業人士,確保發酵效果。