辣椒是我們烹飪中非常重要的調(diào)味劑，非常能刺激食欲，而且辣椒中含有豐富的維生素C和維生素B，以川菜和湘菜形成的辣味特點(diǎn)的菜系更是受到大家的歡迎。辛辣的味道讓我們感到很爽的同時(shí)，也有可能在做菜的時(shí)候被辣椒辣到手。辣椒辣手洗醋后更嚴(yán)重的說(shuō)法是錯(cuò)誤的，效果其實(shí)很不錯(cuò)。

辣椒中產(chǎn)生辣味的物質(zhì)是一種統(tǒng)稱為辣椒素的辣椒堿。切辣椒時(shí)，辣椒素沾在皮膚上，會(huì)使微血管擴(kuò)張，導(dǎo)致皮膚發(fā)紅、發(fā)熱，并加速局部的代謝率。同時(shí)，還會(huì)刺激痛覺(jué)神經(jīng)，這就是我們平時(shí)覺(jué)得燒手的原因。一般認(rèn)為，這是由辣椒素使皮膚的神經(jīng)末梢發(fā)生化學(xué)轉(zhuǎn)化而導(dǎo)致的。

切辣椒辣到手減少疼痛的方法：

1、辣椒堿可溶于乙醇及堿性水溶液中，但不溶于冷水。在工業(yè)中，提取辣椒中的辣椒堿就是用食用酒精作為浸取劑的。因此，根據(jù)這一原理，在生活中，可以采取涂抹酒精的辦法溶解手上的辣椒堿。切辣椒后，可用酒精棉球單方向擦手，然后用清水洗手，再擦干，連擦三遍至癥狀緩解即可。

用白酒擦洗后，再用清水沖洗，手馬上就不辣痛。

2、食醋是酸性的，可以和辣椒堿中和。所以用少量食醋洗手可以緩解痛感。如果沒(méi)有醫(yī)用酒精也沒(méi)有食醋，用熱水洗手或者把手放在火上烤一下也不錯(cuò)，因?yàn)槔苯穳A會(huì)在高溫下產(chǎn)生刺激性蒸發(fā)，雖然不如酒精和食醋，但效果比冷水要好。

用一點(diǎn)食醋搓手，就不辣手了。辣椒中產(chǎn)生辣的物質(zhì)叫辣堿，而醋為酸性，可以中和辣堿帶來(lái)的不適感覺(jué)。

3、用肥皂水泡一下也能很好緩解疼痛。