購買象拔蚌的時候，一定要選擇虹管看起來新鮮，而且肉多且結(jié)實的象拔蚌。如果購買回來之后想要當(dāng)天就制作美味的象拔蚌，則可以在售貨員那里讓他將象拔蚌從殼子里面取出來，去出來之后就可以看到深色的大小猶如雞蛋的象拔蚌了，回家后還需要自己去皮，下面介紹象拔蚌的去皮方法。

購買象拔蚌的手，一定要選擇虹管看起來新鮮，而且肉多且結(jié)實的象拔蚌。如果購買回來之后想要當(dāng)天就制作美味的象拔蚌，則可以在售貨員那里讓他將象拔蚌從殼子里面取出來，去出來之后就可以看到深色的大小猶如雞蛋的象拔蚌了，回家后還需要自己去皮，下面介紹象拔蚌的去皮方法。

從某種角度說，象拔蚌在離開海水后的生命特征不是很明顯，我們海鮮市場購買象拔蚌，挑選的時候，惟有看它兩個殼能否有力地閉上，若用手輕輕一掰就裂開那種，肯定是不新鮮的了。再有，如果是活的象拔蚌，用手輕輕觸及蚌身的時候，蚌身會有明顯的收縮。

將象拔蚌放在砧板上，用刀剔除兩個蚌殼。剔殼的時候先用刀翹一邊，另一半用手按住，如果怕打滑，可以用塊濕毛巾按住。剔殼的時候，刀要緊貼著蚌殼，以免將肉剔壞。蚌和肉分離后，用清水分別洗凈。

鍋中燒開水，水溫在80度左右的時候，將蚌肉放入鍋中約10秒，略燙一下蚌肉后迅速將蚌肉取出，這時候你會發(fā)現(xiàn)，蚌肉身體上，也就是如“象鼻子”的部位會有一層如絲襪般的膜已經(jīng)有點與蚌身脫離，此時你要從蚌身的底部往上，也就是從“象鼻子”的根部往“象鼻子”尖部一點點將這層膜掀下來，掀下來的膜會很完整，如果系住一頭往里面灌水的話，這層膜甚至可以做一個貯水袋。

取下的膜丟掉。這時候，用刀將蚌身與蚌膽輕輕分離。蚌身外部也就是剛才撕下膜的部位可以用刷碗用的鋼絲球輕輕的擦拭一下，擦拭的過程中，會有些許黃色以及污物被褪下，此時再用清水將象拔蚌沖洗一下就干凈了。

象拔蚌去皮之后就可以開始制作了。首先需要將去皮的象拔蚌的膽去除，注意，象拔蚌的膽在去除的過程中容易被弄破，會流出黃色的膽汁，所以一定要小心操作。去除膽之后再沿著去膽的切開慢慢切開，這時會露出象拔蚌的肉了，切開后整個象拔蚌就處理好了。