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嫩肉粉

(別名: 嫩肉精)

簡介嫩肉粉,又稱松肉粉,這是一種能使動物性原料軟嫩滑潤,同時又不損傷肌纖維彈性的佐助料。嫩肉粉呈白色粉末狀,為純天然制品,它的主要成分是從番木瓜中提取的疏松劑木瓜蛋白酶,它能將動物類原料結締組織、肌纖維中的膠原蛋白及彈性蛋白適當分解,使部分氨基酸之間的連接鍵發生斷裂,從而破壞它們的分子結構,大大提高原料肉的嫩度,并使其風味得到改善。

季節全年

1

孕婦能吃嗎

孕婦應少吃能肉粉。
嫩肉粉中也含有一定的亞硝酸鹽,使用嫩肉粉不宜過多,以免引起亞硝酸鹽中毒;

2

功效和作用

開胃消食、溶脂

3

營養價值

嫩肉粉的主要成分是從番木瓜中提取的疏松劑木瓜蛋白酶,

4

上火嗎

不上火

5

副作用

無副作用

6

能吃嗎

可以吃

7

怎么吃

嫩肉粉含有一定量的亞硝酸鹽,因此不宜多食,過多食用會導致中毒,不利于人體健康。
嫩肉粉適合配合動物性原料食用,嫩肉粉會使動物肉質變得更加有質感、嫩滑,也利于保存肉質內的營養物質。

8

禁忌人群

過敏體質的人慎食嫩肉粉。

9

適宜人群

一般人均可食用嫩肉粉。

10

保存方法

嫩肉粉應該存放于干燥的地方,防止受潮變質。

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挑選技巧

嫩肉粉呈白色粉末狀

12

制作技巧

1.使用嫩肉粉技巧
使用嫩肉粉時,應先將其溶于適量的清水后,再投入原料中,切不可將其直接撒入原料里,因為那樣不易拌和均勻。
2.最佳溫度
嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性與溫度有關,最佳溫度為60℃左右。因此,只有在這種溫度下嫩化的效果才最為明顯,也才最快速。若溫度超度90℃,蛋白酶便會失去活性。

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