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臘肉

(別名:臘肉)

簡(jiǎn)介臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤(或日光下曝曬)的過(guò)程所制成的加工品;是中國(guó)腌肉的一種,臘肉主要流行于四川、湖南和廣東一帶,但在南方其他地區(qū)也有制作,由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制,所以稱(chēng)作“臘肉”。

季節(jié)全年

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孕婦能吃嗎

孕婦慎吃。
雖然臘肉的口感好,但是不宜多吃,尤其是孕婦。臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看,100克臘肉中脂肪含量高達(dá)50%。不僅如此,臘肉還含有相當(dāng)數(shù)量的膽固醇。其次,臘肉營(yíng)養(yǎng)損失多,在制作過(guò)程中,肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡。可以說(shuō),臘肉是一種“雙重營(yíng)養(yǎng)失衡”的食物。

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功效和作用

具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。

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營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。
2. 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬,再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成,具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。

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上火嗎

腌制的食品多少會(huì)有些上火,建議不要過(guò)量。

5

副作用

臘肉不宜與香菜同食,會(huì)耗氣傷神。

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能吃嗎

可以,臘肉中含有豐富得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),各類(lèi)蛋白質(zhì),不同的脂肪與碳水化合物,少量使用變能為人體提供足夠多的能量,能充饑。

7

怎么吃

臘肉宜熟食,每餐建議食量約為30克左右,但由于含有大量硝酸鹽,不宜多食。
臘肉不宜長(zhǎng)時(shí)間放置,霉變較多的臘肉不能吃。
臘肉可以切片與豆角或蔬菜炒食,風(fēng)味好,增強(qiáng)食欲,營(yíng)養(yǎng)搭配合理營(yíng)養(yǎng)。

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禁忌人群

老年人忌食臘肉;胃和十二指腸潰瘍患者禁食臘肉。

9

適宜人群

一般人均可食用臘肉。

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保存方法

臘肉最好的保存辦法就是將臘肉洗凈,用保鮮膜包好,放在冰箱的冷藏室,這樣就可以長(zhǎng)久保存,即使三年五年也不會(huì)變味。

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挑選技巧

若臘肉購(gòu)買(mǎi)時(shí)要選外表干爽,沒(méi)有異味或酸味,肉色鮮明的;如果瘦肉部分呈現(xiàn)黑色,肥肉呈現(xiàn)深黃色,表示臘肉已經(jīng)超過(guò)保質(zhì)期,不宜購(gòu)買(mǎi)。

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制作技巧

烹調(diào)臘肉時(shí),首先,要把臘肉臘腸用水先煮一遍;其次,臘肉一定要用冷水下鍋煮。這樣吃臘肉比較安全,減低患癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

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