我老公很喜歡吃茄子，每次去超市，都要購買茄子回家，但是我平時一般都把茄子清蒸了蘸料吃，老公說還可以做醬茄子，請問做法是什么？

醬茄子的做法很簡單的，首先你要將茄子去頭尾，然后用刀切成小條狀，或是用手撕爛成小塊狀，然后在鍋中熱油，放入茄子進行油炸。此時可以一邊準備要用的調味料，大蒜粒、姜絲和青椒。等到茄子炸到變色變軟后，撈起來控油。然后剩下少量油，放入姜蒜進行翻炒，溢出香味的時候放茄子、老抽少量，翻炒幾下然后加適量的水，加蓋燜一會兒，開蓋放入青椒和雞精、胡椒粉、香蔥就可以了。