米醋和醋的一種，它和一些食用醋的用法還是非常相似的。不同的就是選材制作的方面。我們知道不管是蔬菜還是水果再相似它們都還是單獨存在的，因為它們的特點和性質都是各有特色的，它們的營養(yǎng)價值也是不同的，只能說同種品種的大致營養(yǎng)是相同的，不過還是有一些本質性的區(qū)別。

就拿米醋和陳醋來說，它們是都屬于醋的范疇內，也是都可以用作食物烹調用的調味料，不過它們的制作過程是不一樣的。陳醋是時間越久越有香味，而對于米醋來說還是需要看糯米的存放時間，那么米醋的制作方法是什么呢?

主要原料糯米50公斤、酒藥2公斤、濕淀粉80公斤、鮮酒糟80公斤、麩皮50公斤、谷糠50公斤、塊曲20公斤、酵母10公斤、食鹽6公斤。

設備用具甑壇、缸、鍋。

制作方法

1.蒸熟拌曲

將糯米浸漬，水層比米層高出20厘米左右。浸債時間

2.入壇發(fā)酵

釀酒的缸應以口小肚大的陶壇為好，把拌曲后的原料倒入壇內。冬春季節(jié)壇外加圍麻袋或草墊保溫，夏秋季節(jié)注意通風散熱。釀室內溫度以25℃～30℃為宜，經12小時，曲中微生物逐漸繁殖起來，24小時后即可聞到輕微的酒香，36小時后酒液逐漸滲出，色澤金黃，甜而微酸，酒香撲鼻。這說明糖化完全，酒化正常。

3.加水醋化

入壇發(fā)酵過程中，糖化和酒化同時進行，前期以糖化為主，后期以酒精發(fā)酵為主。為使糖化徹底，還要繼續(xù)發(fā)酵3～4天，促使生成更多的酒精。當酒液開始變酸時，每50公斤米飯或淀粉，加入清水4～4.5倍，使酒液中的酒精濃度降低，以利其中醋酸菌繁殖生長，自然醋化。

4.成品著色

通過壇內發(fā)酵，一般冬春季節(jié)40-50天，夏秋季節(jié)20～30天，醋液即變酸成熟。此時酵面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上層醋液清亮橙黃，中下層醋液為乳白色，略有混濁，兩者混合即為白色的成品醋。一般每百公斤糯米可釀制米醋450公斤。

在白醋中加入五香、糖色等調味品，即為香醋。老陳醋要經過1～2年時間，由于高溫與低溫交替影響，濃度和酸度會增高，顏色加深，品質更好。

工藝流程配料→蒸熟拌曲→入壇發(fā)酵→加水醋化→成品著色。

米醋的制作方法從原材方面來看，主要的原料就是糯米，還有一些可以使之發(fā)酵的添加劑。還會放一起對身體起到一定作用的輔助材料如谷糠等。在制作米醋的過程中最需要注意的就是加水的程序，因為它所要的是清水，還有時間的掌握也是非常關鍵的。