怎樣煮綠豆湯,綠豆粥在夏天是十分火爆的,因?yàn)樗邆浣馐畹墓π?那麼你了解應(yīng)當(dāng)如何熬綠豆粥嗎?下列便是我給你詳細(xì)介紹的最先將綠豆清洗用開小水泡三十分鐘再加冷水火災(zāi)燒開.
煮湯時(shí)最好是蓋上蓋子。綠豆皮中帶有很多的多酚類物質(zhì)，他們要是觸碰co2，就很容易空氣氧化成醌類化合物，并再次匯聚成色調(diào)更加深入的物質(zhì)。因而，在熬綠豆粥時(shí)應(yīng)當(dāng)蓋上蓋子，盡量避免綠豆與co2的觸碰總面積，防止產(chǎn)生空氣氧化。
用礦泉水熬，不易掉色。中國農(nóng)大營養(yǎng)膳食調(diào)研室以前用飲用水、純凈水、礦泉水、純凈水來熬綠豆粥。結(jié)果發(fā)覺，不一樣水體熬料的綠豆粥色調(diào)不一樣。純凈水色調(diào)最綠，并且長期性不會改變。次之分別是礦泉水和純凈水。飲用水熬綠豆粥色調(diào)轉(zhuǎn)變更快，在觸碰氣體后基本上每一分鐘都顯著變深，迅速就變?yōu)轷r紅色。因而，熬綠豆粥時(shí)最好用礦泉水。
少量檸檬水幫綠豆粥維持翠綠色。研究發(fā)現(xiàn)，ph酸堿度也可以巨大地影響湯的掉色實(shí)際效果。北方地區(qū)的飲用水是弱堿性水，熬綠豆粥以后掉色非常快，倒出綠豆粥后，三分鐘內(nèi)就能見到顯著的色調(diào)轉(zhuǎn)變。但在飲用水中添加醋或檸檬水后，熬成的綠豆粥色調(diào)轉(zhuǎn)變不大。因而，假如用飲用水來熬綠豆粥，能夠在水中添加小勺白米醋，或擠進(jìn)少量檸檬水，但留意不可以加過多，不然湯會變酸，影響口味。
水滾沸時(shí)放進(jìn)，煮8分鐘。煮綠豆湯的方式是先燒開水，隨后放進(jìn)綠豆，再次文火煮8~10分鐘后倒入綠豆粥。由于這時(shí)湯的色調(diào)為碧綠色，總混的物質(zhì)主要是豆油皮中的特異性成份，并且空氣氧化水平最少，清熱解毒能力最強(qiáng)。倒入湯后，剩下的黃豆能夠再次熬成紅豆沙，或增加米熬成小米粥。
