?不知道大家有沒有吃過筆管魚呢，筆管魚可是一道非常好吃的菜，筆管魚不僅非常美味，而且富含了極高的營養價值，長期食用，對我們的身體大有裨益，我們應該經常吃一些，這樣才能夠補充我們身體內的營養物質，增強體質，相信大家對于筆管魚的做法還不是太了解吧，下面就讓我們一起來了解一下筆管魚的做法吧！
做法一：1.豆腐切塊備用。鹵水豆腐、海水豆腐都行，最好是海水豆腐。
2.筆管魚洗凈切段備用，記得要將類似塑料狀的東西從肚里拿出
3.蔥、姜、香菜切好備用。
4.鍋內入少量油，下蔥姜爆香。
5.下入豆腐稍微煎炒一會兒，轉轉鍋保證別粘鍋就行了，別把豆腐弄碎。
6.加入適當水、鹽，先燉豆腐，15-20分鐘就可以。
7.豆腐燉好后在頂部均勻放上筆管魚，別翻動，放在頂部就可以了。
8.加入味精、香菜，出鍋。
?做法二：1、取新鮮筆管魚3條（半斤/每條），將頭、爪取下備用，魚身去螵（螵可入藥，止血效果不錯）去皮洗凈。
?2、魚身放案板上，背面朝下，順刀從中間一分為二，然后取一片，從頂端開始斜刀切入3/4深，（注意不要切斷，）排刀按順序一直切到頭，間距盡量密一些，將魚片旋轉約90度，改用直刀切入3/4深，與斜刀呈交叉狀，排刀切到頭，這時直觀魚片上的刀紋是交叉網紋狀。
?3、按同樣方法將其它魚片切好，改刀切成菱形塊（象眼塊），鍋里加水上火燒開，放入切好的墨魚片，待魚片卷成菠蘿型立即撈出控水，待用。魚頭帶爪順刀切成八條（一個須子為一條），下鍋抄透撈出控水備用。取尺余長嫩芹菜七、八根洗凈，下開水鍋抄一下，不等水開即撈出，馬上放入冷水中拔涼。（吃時嫩脆、無柴）?4、炒鍋上火燒熱后倒入烹調油燒至七成熱，倒入筆管魚卷至變色即撈出控油，炒鍋留底油，放入蔥姜蒜末熗鍋，倒入甜面醬約二兩左右炒熟，加料酒、點少許醋、醬油少許，放白糖一兩，鹽適量，高湯或水少許。成汁后倒入魚卷，（如有玉蘭片或荸薺，過油后隨魚卷一起倒入鍋內，做配菜），翻炒至醬汁抱住魚卷即可出鍋裝盤。特點：色醬紅，味甜咸，口感鮮香。
?5、將芹菜從冷水中撈出控干，切成兩寸長段放入盤中鋪底，抄透的魚頭爪半成品放在芹菜上面，放味精、食鹽適量，點香油，上桌、拌勻。即成一盤爽口的下酒涼菜。
?以上內容為我們介紹了筆管魚的做法，我相信大家現在一定都饞的流口水了吧，那么就趕緊去嘗試一翻吧，當我們家里來客人，我們也可以將以上這道菜做給我們的賓友吃，我相信一定會得到大家的稱贊的。
