鴨蛋，因蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青果”。據(jù)傳，在清朝時(shí)期，淀邊就有很多作坊，加工松花蛋、青果(咸鴨蛋)，通過水陸運(yùn)輸，運(yùn)往京、津、保一帶，在市場上備受青睞。有些產(chǎn)品還出口海外。其中紅心咸蛋更是久負(fù)盛名，它咸淡可口，清香四溢，是夏日補(bǔ)鈣之上品。
鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值
每100克所含營養(yǎng)元素：
熱量180(千卡)硫胺素0.17(毫克)鈣62(毫克)蛋白質(zhì)12.6(克)核黃素0.35(毫克)鎂13(毫克)脂肪13(克)煙酸0.2(毫克)鐵2.9(毫克)碳水化合物3.1(克)維生素C0(毫克)錳0.04(毫克)膳食纖維0(克)維生素E4.98(毫克)鋅1.67(毫克)維生素A261(微克)膽固醇565(毫克)銅0.11(毫克)胡羅卜素1(微克)鉀135(毫克)磷226(毫克)視黃醇當(dāng)量70.3(微克)鈉106(毫克)硒15.68(微克)。
不適宜人群：
孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用;高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應(yīng)少食選購宜：
品質(zhì)好的腌蛋外殼干凈，搖動有微顫感，剝開蛋殼后，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往里越紅。
