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花鰱魚頭的做法大全有哪些

作者:xiaobao2  時間:2015-09-16 20:32:44  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

我們這里來介紹一下清蒸花鰱魚頭怎么樣來做的好吃一些,它是屬于一種四川菜,對于一些小孩營養(yǎng)不良的調(diào)理是非常的有幫助的,而且還可以利用這個菜進行益智補腦方面的一個調(diào)理,屬于學(xué)生的一個特別的膳食,在許多的老人食譜上面也是經(jīng)常的出現(xiàn)呢,下面我們就一起來看一看這個菜怎么樣來做吧。

首先,第一個方面是,它的調(diào)料:姜20克,大蔥15克,料酒25克,胡椒粉2克,醬油15克,白砂糖5克,醋20克,淀粉(玉米)10克,菜籽油20克。第二個方面是他的制作工藝為將花鰱魚頭洗凈,宰成塊;鰱魚頭內(nèi)加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醋、干淀粉拌勻;入盤后,加姜絲、蔥絲上籠蒸熟后取出;揀去姜、蔥絲,淋上熱油即可。我們應(yīng)該知道,拌干淀粉的目的是使味附著力加強和使魚頭滋潤,但不宜多,薄薄的一層即可;

第三個方面是,醋的用途是去腥,但用量不宜多,以醋香溢出,且吃不出酸味為宜。蒸制成菜可將營養(yǎng)損失減到最低限度。另外關(guān)于剁椒魚頭,其原料:花鰱魚頭1個(2斤)、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克。具體的做法:將魚頭洗凈,去鰓,去鱗,從魚唇正中一劈為二。將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上,腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿卜片,將魚頭放上面,再在魚身上擱切好的姜絲適量。上鍋蒸15分鐘,出鍋后,將蔥花撒在魚頭上,澆熟油,然后再放鍋里蒸2-3分鐘,即可食用。

要知道,為了增加菜的營養(yǎng),這個花鰱魚頭的菜肴里面也是可以放一些嫩豆腐的,可以把豆腐進行切塊,一個一個的放在碗里,注意得提前瀝干豆腐里面多余的水分,這是需要我們提前準(zhǔn)備好的一個工作,要不然做出來的花鰱魚頭的味道也不會是特別的好的。

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