??臘豬蹄最南方的一道美食，受到了來(lái)自于世界各地的人們的喜愛(ài)，豬蹄當(dāng)中含有豐富的膠原蛋白，那么在人體的吸收過(guò)程當(dāng)中，可以轉(zhuǎn)變成我們所需要的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，豬蹄可以增強(qiáng)我們皮膚的彈性，今天我就給大家?guī)?lái)了一道特殊的美食，臘豬蹄燉魚(yú)頭。那我們就一起去了解一下它的做法吧！

豬腳切塊兒冷水起鍋開(kāi)后至無(wú)血水，泡洗之后放大的砂鍋里加火腿幾片(沒(méi)有就用好的成年的臘肉，去掉豬皮，火燎切去火燎部分用芯部也是幾片要有點(diǎn)肥的)陳一點(diǎn)的大海米一小把或者干貝。7～8粒黑胡椒，一大塊拍后用油煎過(guò)的生姜，兩三片香葉一根山東大蔥用白。開(kāi)燉用微火，想再極品點(diǎn)里面放只鴨腿或半個(gè)豬肚。要點(diǎn)：不放鹽，香料宜少不宜多(根據(jù)你們家里的口味香料量減一半)，姜要多放事先煎過(guò);湯色微白。

這個(gè)時(shí)候研究魚(yú)頭，切成4～6大塊用鹽水洗凈，大勺加油冒煙烹入酒+水至開(kāi)，下魚(yú)頭開(kāi)鍋馬上關(guān)火加塊蔥白，蓋鍋“養(yǎng)在那里”。啥子時(shí)候豬蹄爛糊了，啥子時(shí)候把魚(yú)頭撈出來(lái)放入砂鍋。接著見(jiàn)開(kāi)用武文火蓋蓋兒燉15分鐘+油菜開(kāi)了上桌+點(diǎn)鹽。就開(kāi)動(dòng)，吃蹄子魚(yú)頭的蘸水單跟(口味合于自己的家常味)

要是我來(lái)擬蘸水的話：生抽兩大勺蠔油一大勺浙醋半大勺鹽適量雞精適量一個(gè)香火頭大小的芥辣+水至生抽的濃度。一大塊蔥白一小柳香菜切成很粗的末加到蘸水里;再加兩大勺花生油或色拉油，攪合一下就行了。

菜譜簡(jiǎn)介

此菜含多種營(yíng)養(yǎng)成分，宜中老年及兒童食用。

材料

主料：蝶魚(yú)頭

配料：枸杞、大棗、五花肉片

調(diào)料：鹽、味精、糖、醬油、白胡椒粉、川椒段、米醋、料酒、蔥、姜、蒜

做法

1、先將蝶魚(yú)頭沖凈，改刀拍干粉，炒勺上火，放入油，燒至七成熱時(shí)下入魚(yú)頭，炸至金黃色，撈出;

2、留底油，用蔥段、姜片、蒜片、五花肉片熗鍋，放入炸好的魚(yú)頭，烹入料酒、米醋、醬油，加老湯適量，放入鹽、味精、糖，燒開(kāi)，小火燉至出香味時(shí)，放入枸杞、大棗、白胡椒粉，盛入鐵鍋中即可。

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