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怎樣做牛肉干

作者:小雨  時(shí)間:2014-07-16 12:51:44  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

牛肉干是很多人都非常喜歡吃的一種零食,特別是小孩子和女孩子,尤其喜歡吃牛肉干的。牛肉干其實(shí)對于大家的身體是有很多好處的,那么,怎樣做牛肉干呢?這是很多人也想知道的,因?yàn)楹芏嗳艘膊幌肜显谕饷娴牡昀镔I昂貴的牛肉干來吃,外面的市場的價(jià)格一般比較高,所以很多人舍不得買的。

牛肉干的成本和店里賣的比起來是相差比較大的,而且很多店里賣的牛肉干也不一定就是利用純牛肉來制作的,所以有的成本會更加低,但是賣出去的價(jià)格還是一樣的,這就是很多商家的“黑心”。下面就來說說牛肉干的制作方法。

原料:新鮮牛肉500克(500克的牛肉做好會只有400克左右)辣醬(選擇口味最好的),花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許,另:芝麻50克

做法:

市售牛肉干既貴,而且有的質(zhì)量也不佳,可自制。

方法是:將剔去骨的新鮮牛肉切成十克左右的大塊,放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟,撈出晾涼后切為厚0.2~0.3[2]厘米的大薄片。湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等調(diào)料,燒沸后放入切好的牛肉片,旺火煮30分鐘,撈出瀝去水分,用電烤箱(或炭火)烘干即可食用,如煮肉時(shí)味不佳,烘烤時(shí)可撒些五香粉、味精等調(diào)料。用此法制的牛肉干,香味濃郁,口感良好。

牛肉干具有蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低;易保存、食用方便等特點(diǎn),深受現(xiàn)代人喜愛。但傳統(tǒng)的制作工藝存在許多部問題,制作的牛肉干口感粗糙,碎渣多,保質(zhì)期短。

一種新配方和制作方法

1.牛肉切丁,不要切得太細(xì)碎,1-2厘米見方就OK了。混合醬油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小時(shí)切忌放鹽;

2.鍋內(nèi)加水燒熱,水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物,大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘,目的是去除牛肉粒中的脂肪;

3.另一鍋內(nèi)食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厲害,否則粘鍋)燒熱,加3勺糖起色。放入牛肉丁,新的八角,丁香(我說的新的表示不是剛才浸泡在一起的),還有花椒粉,翻炒后加入醬油少許,辣醬。然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感覺確實(shí)比較干了放入鹽少許,起鍋。

注:全過程不得有水,從牛肉干從水中撈出要控干水分,起鍋后裝入密封罐中,吃多少取多少,放置在陰涼處。

有了牛肉干的制作方法,那么以后大家就可以自己在家里面做牛肉干了,而且可以根據(jù)自己的口味來做。而且我們自己選的牛肉不僅安全,而且也是純牛肉,比店里賣的吃起來放心多了,同時(shí)營養(yǎng)價(jià)值方面肯定也是自己做的牛肉干是要比店里賣的高的。

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