麻辣豆腐皮的味道是又麻又辣，非常適合我們吃飯的時(shí)候下方，麻辣豆腐皮雖然成本低做法簡(jiǎn)單，但是麻辣豆腐皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很高的，麻辣豆腐皮能提高我們的免疫力，常吃有延年益壽的功效。
麻辣豆腐皮是以黃豆榨油后的副產(chǎn)品為原料再拌以辣椒粉、花椒粉、食鹽、味精等加工而成的風(fēng)味食品。其營(yíng)養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特，有很好的市場(chǎng)，且生產(chǎn)設(shè)備簡(jiǎn)單，原料易得，投資很少，容易上馬?，F(xiàn)將其加工方法介紹如下：
原料選擇豆腐皮要選擇新鮮無(wú)霉變無(wú)異味色澤好的。辣椒粉為避免買(mǎi)上摻假的，可先選上好的紅干辣椒，自己加工粉碎成辣椒粉。
成型根據(jù)實(shí)際情況，可以將產(chǎn)品設(shè)計(jì)成各種樣式：
1、可將豆腐皮剪成小塊，待制成成品后分裝成若干小包;
2、剪成長(zhǎng)條片，大約10厘米×20厘米;
3、將圓筒式的豆腐皮從一側(cè)裁破變成一長(zhǎng)條，然后像卷海帶皮似的從一頭卷起，卷成若干直徑5.5厘米大的卷筒，用牙簽從斷口處扦進(jìn)去，扦到底，牙簽的兩頭露一點(diǎn)在外面，沿?cái)嗫谔幟扛?厘米扦一根牙簽。扦好后用刀從牙簽與牙簽的間隙處切斷，這樣就成了一片片的圓形豆腐皮。
鹽漬將6—7公斤食鹽加入50公斤燒沸的水里充分?jǐn)嚢枞芙猓缓罄鋮s。將制作成的豆腐皮坯子放入冷卻后的鹽水中浸漬大約2小時(shí)，即可撈出瀝干。
油炸鍋里入油燒沸后，將瀝干的豆腐皮坯子放入油鍋內(nèi)，炸至豆腐皮上浮，成醬棕色或肉棕色時(shí)撈出。
調(diào)味每10公斤豆腐皮，可用辣椒粉1公斤，花椒粉0.6公斤，麻油0.5公斤，醬油2公斤，紹酒(沒(méi)有紹酒可用米酒)0.5公斤，味精0.1公斤加入適量的冷開(kāi)水調(diào)勻，均勻地噴灑在經(jīng)油炸后的豆腐皮上，然后再灑上辣椒粉和花椒粉，充分拌勻，即成產(chǎn)品。
上文我們介紹了一道家常菜麻辣豆腐皮，我們知道麻辣豆腐皮是采用黃豆榨油后剩下的東西加辣椒做成的，麻辣豆腐皮風(fēng)味獨(dú)特而刺激，非常適合我們吃飯時(shí)候下飯，麻辣豆腐皮常吃有延年益壽的作用。
