云吞在廣東是一種很有名的一種小吃了，它的做法是源于我們北方的餛飩，對于餛飩大家應該都是很熟悉的吧，在廣東大家提到餛飩的時候和云吞的發音是很像的，經過很多年的發展，現在云吞也有了自己的特色了，做云吞最重要的是它的皮的做法，下面我們看看云吞皮怎么做。

云吞大家也都聽說過吧，它在廣東是很常見的，也是在當地特別有名的一種小吃了，當地人都會做云吞，做云吞時最重要的是云吞皮的制作，對于云吞皮怎么做，我們來看看一些小技巧吧。

云吞皮面一定要和得硬、筋，搟出來才能薄而挺。面用的是普通面粉?；蠲鏁r，摻入1/5的淀粉。先調一碗水，冷水加點鹽，再加點蛋清，攪勻，然后用這個水來和面。面一定盡量活的硬些。面要醒20分鐘然后就接著干苦力啦，把面搟成薄1毫米的皮。一定要搟勻搟實，上下左右，正反兩面......因為面硬，所以用的面撲就很少很少了，基本不粘的。搟好的面皮，提起來透光，也很勻實。把面劃成長方形，然后對折成3層，清清壓一下邊，再打開，就出來3等分的線，這樣切出來就是3個長條了。同法，3條疊置后，再切成4組正方形。也可以把皮切成梯形的，一會兒包另外一種包法。切的時候就是交叉斜著切就行了.

普通做法

食材準備

主料：碎豬肉、碎牛肉共約150克，云吞皮18張，青蔥碎2棵量，蒜茸1粒量，生粉2茶匙，蘑菇約80克，蠔油2茶匙，麻油1/2茶匙，蛋白1只量，生油、牛油各適量。

調味料：老抽1湯匙，辣椒汁2湯匙。

制作步驟

1.以慢火融化牛油，爆香蔥粒和蒜茸，取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蠔油、麻油及生粉，拌勻成餡料。

2.把餡料均勻地分成十八份，每份包在一塊云吞皮內，在云吞皮四周涂上蛋白，然后對角摺合成云吞。

3.一淺碟內涂上少許生油，放上云吞，隔沸水蒸十分鐘至云吞熟透，蘸調味料供食。

注意事項

烹調云吞，除隔沸水蒸熟而食外，也可放入上湯煮熟而食。如使用上湯煮熟云吞，可將云吞先氽水，將外皮上的一層薄粉沖去再煮熟，吃起來，云吞會更香滑爽口。

三鮮云吞

食材準備

原料：魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大云吞皮240克、香菜1棵、蔥1根

輔料：(1)酒1璩住茶1匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋

清1/2個、淀粉1/2茶匙(2)高湯1碗、鹽少許

制作步驟

1魚肉剁碎;蝦仁抽凈泥腸，剁細備用。

2魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細，然后加入調味料(1)做成餡料。

3每張云吞皮包入少許餡料，捏攏成官帽式云吞，再放入開水中煮熟至浮起。

4調味料(2)調勻后放碗內，再盛入煮好的云吞，最后撒入洗凈、切碎的香菜末、蔥花即成。

云吞皮怎么做，通過了解大家也應該知道了吧，做云吞皮最重要的就是活面，面一定要活的硬一些，這樣皮搟出來才能夠薄，又很挺，制作云吞皮的方法也不是特別復雜，和我們平時做餛飩的時候都是很像的，有點耐心就能夠做出很好的云吞來。