皮蛋瘦肉粥是很多人的早餐必備，具有豐富的營養價值，對人體的健康是很有利的。制作皮蛋瘦肉粥的關鍵就在于皮蛋是否合格有很大的關系的，而皮蛋又稱為松花蛋，是一種比較常見的蛋加工食品，也是中國的一種特有食品，可以促進食欲，同時具有豐富的鐵質和維生素E，對于健康是很有利的，那么，如何做皮蛋?

雖然在目前大大小小的超市都可以找到皮蛋，但是，這些皮蛋經過大批量的加工，一些商家為了盈利難免會出現添加劑的情況，這樣就會降低皮蛋的營養價值，對健康造成一定的危害，所以，學會自己做皮蛋就會避免這些問題，大家來學習一下如何做皮蛋吧。

皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種堿性食品。腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等)。

皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強堿作用下，蛋白部分會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。

其實是經過一場化學反應產生的：蛋白的主要化學成分是一種蛋白質。禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。他的化學結構有一個堿性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物質作用又能跟堿性物質作用。

所以人們在制造松花蛋設計，特意在泥巴里加入了一些堿性的物質。如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶于蛋白，于是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花

如何做皮蛋?通過上面的介紹，相信大家都已經學會了，皮蛋營養豐富，可以通過在加工，制作成很多的美食，所以，大家都來嘗試的制作吧，需要提醒的是，皮蛋最好蒸煮后食用，不要長時間存放在冰箱。