雞的品種很多，從雞的用途可分為肉雞、蛋雞、土雞幾種，土雞的肉最好吃，土雞就是農戶家中散養的雞。土雞都是農戶自家孵化出來的小雞苗，經過農家自己種的糧食，蔬菜把小雞喂大，沒有抗生素、沒有疫苗、沒有激素飼料。沒有改良的雞種，就是祖祖輩輩傳下來的雞種。
雞肉基本上都是瘦肉，沒有脂肪，是眾多肉類食物中最好的肉類，雞肉鮮美，現在大家經常用的雞精就是從雞里面提取出來的精華。在雞的眾多吃法當中，燉全雞最好吃，燉全雞的做法大全。
燉全雞是以整雞清燉，是湖北傳統宴席上的一道大菜。要選用嫩仔母雞先油炸定型后，將香料袋置于雞腹中，整雞燉制，即可增香提鮮，又不失原汁原味。
主料：母雞1000克
調料：白砂糖25克冰糖30克香醋25克鹽5克胡椒粉2克白胡椒2克八角5克桂皮5克花生油75克
烹飪方法
1.將仔母雞宰殺洗凈瀝干，投入七成熱油鍋中炸至定型，撈出控油
2.八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入紗布袋中，捆扎成香料包
3.整雞置砧板上，將少許精鹽和冰糖、香料袋包填入雞腹，放燉鍋中，加清水浸沒雞身，再加精鹽、白糖、香醋，小火燉至酥爛，取出香料包，上桌即成。
制作提示
1.炸雞時要瀝于，即將雞全身的水分擦干，再炸。
2.燉雞時，清水一定浸沒雞身，用微火燉，一定將雞燉成肉嫩骨脫。燉全雞外酥里嫩，咬一口唇齒流香。用燉全雞招待客人，主婦臉上有面子。燉全雞用的是家養土雞，所以這道菜口感好、細膩、香味純正。雞肉是一種可以經常吃的肉，對人體有很多的好處，建議大家多吃一點。特別是需要補養的人群。
