肉沫茄子大家都喜歡吃，特別是口味比較重的北方人，茄子的營養價值很高，蛋白質含量豐富，能夠保護我們的心血管，抗衰老，預防胃癌，不多說了，趕緊來學學肉沫茄子怎么做吧。
做法一、肉沫茄子
材料
長茄子三根，肉沫200克，姜沫，蒜沫，豆瓣醬，糖，青椒一個，小紅椒五個。
做法
1、肉沫里加入料酒、鹽、生粉腌制十五分鐘左右。
2、長茄子滾刀切好，青椒切小片，小紅椒切小段。
3、油熱后，倒入茄子，將茄子炒軟，茄子皮變色時裝盤。
4、再倒油，加入一勺白糖，溶化后，加入姜末煸炒，再倒入豆瓣醬兩勺，翻炒片刻，將肉沫倒入，繼續翻炒，肉變色時加入少量生抽，再將茄子重新倒入，一起翻炒，再將青椒紅椒倒入，期間加入兩到三次冷水，防止粘鍋，也有利于茄子軟爛，最后倒入蒜末，小火燜三到五分鐘即可。
做法二、肉沫茄子
材料
茄子，蔥花、姜沫、蒜末、辣豆瓣醬，料酒，老抽，烏醋
做法
1、茄子切片，油鍋里煎軟備用
2、油鍋燒熱，加入蔥花、姜沫、蒜末、辣豆瓣醬爆炒出香味后加入肉沫，加料酒后翻
炒斷生后加入茄子。
3、加老抽、水、烏醋少許，中火翻炒10分鐘，待茄子軟爛大火收汁出鍋。
材料
長茄子一根，肉餡60克，蒜5粒，剁椒一小勺，蔥花適量
做法
1.洗凈的茄子在表面刷一層薄油，，整個放進鋪好錫紙的烤盤里
2.烤箱預熱200度，烤盤放倒數第二層，上下火烤20分鐘
3.在烤茄子的同時，蒜切沫，鍋里倒入少許油，爆香蒜末，把肉沫倒進去，炒至顏色變白，把剁椒放進去炒香，炒成肉醬
4.烤好的茄子拿出來（用手指按一按，茄子變軟就可以了），用刀在茄子表皮劃開，這時茄肉很軟很酥，倒入調好的肉醬，撒上蔥花即可。吃的時候把茄子肉和肉醬攪拌一下，很香很香的
