皮蛋的做法比較多，作為家庭來(lái)說(shuō)也可以自己來(lái)制作，可以準(zhǔn)備適量的新鮮的鴨蛋，然后要準(zhǔn)備其他的一些材料，比如說(shuō)生石灰，食鹽，純堿，草木灰等等，這些材料要按一定的比例來(lái)進(jìn)行調(diào)配，做起來(lái)相對(duì)比較麻煩。也可以來(lái)購(gòu)買皮蛋劑，這是一種專門用于制作皮蛋的材料，已經(jīng)調(diào)配好，做起來(lái)會(huì)更簡(jiǎn)單一些。
土方法自制皮蛋的方法
原材料：新鮮鴨蛋、純堿、生石灰、食鹽、茶葉末、草木灰、松柏枝
腌制方法：
按一定比例要求（例：鮮鴨蛋80枚，重約6公斤，水5公斤，純堿(碳酸鈉)330g，生石灰1400g，草木灰800克，食鹽200g，茶葉末100g，柏樹(shù)枝25克）將備好的食鹽、茶葉末、柏樹(shù)枝放在鍋內(nèi)，加水煮沸，趁熱慢慢倒入預(yù)先放好生石灰、草木灰、純堿等輔料的缸內(nèi)，用木棍不斷攪拌。待全部輔料溶化后，即成料液，冷卻后備用。將挑選好的鮮鴨蛋，放入清潔的缸內(nèi)。至缸沿15厘米，放入竹、木條卡住，防止腌制時(shí)鴨蛋上浮。將料液攪拌倒入缸內(nèi)，淹沒(méi)蛋面，而后用塑料布封口密閉松花蛋的成熟期約為35～45天。成熟的標(biāo)志是，蛋剝殼檢查，蛋白呈茶色透明狀，不粘殼，凝固良好，蛋黃呈綠褐色，并有飴糖狀核心。達(dá)到上述標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)立即出缸，以免老化。
3.出缸后的松花皮蛋,在皮蛋外面會(huì)進(jìn)行包泥和裹一層谷殼,方便保存于運(yùn)輸。
4.上一張最后的帶殼成品圖。
5.再上一張剝殼后的皮蛋圖，是不是松花很漂亮啊，蛋黃也有糖心呢！還等什么呢，趕緊自己動(dòng)手做起來(lái)吧！你也可以吃到營(yíng)養(yǎng)健康的皮蛋哦！
原材料介紹
1.主要是鴨蛋，加工松花蛋必須采用質(zhì)量?jī)?yōu)良的鮮鴨蛋，才能達(dá)到優(yōu)質(zhì)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2.生石灰，可使鴨蛋的蛋白變性凝固而呈膠凍狀，此外，為保證堿液濃度，所用生石灰必須是未經(jīng)受潮的或不是長(zhǎng)期露天放置的。3.純堿，也就是碳酸鈉，一般藥房或超市都有售。4.食鹽。可以改善松花蛋的風(fēng)味，并能抑制有害微生物的活動(dòng)和繁殖，促進(jìn)蛋黃形成糖心。但食鹽的用量不可過(guò)多，過(guò)多時(shí)蛋白的凝固力差，蛋黃發(fā)硬。5.茶葉末。茶葉中含有單寧，有助于蛋白的凝固，改善松花蛋的色澤，也可緩和辛辣味。6.松柏枝。含有特殊氣味的樹(shù)脂和芳香物質(zhì)，有助于改善松花蛋的風(fēng)味。
