現在已經很少能見到野味食品了，大部分都是飼養場飼養，販賣到集市上，但要知道野味與其他是不同的。比如野兔肉味道更鮮，肉質更加鮮嫩。在許多有名的餐廳中，常常把燉野兔肉作為自家的招牌菜，其做法也是特別的講究，先去毛，用沸水去腥味，加上用八角、茴香、花椒、鮮姜、等做成的湯汁，燉上半個小時就可以出鍋了。下面我們具體來講解一下。

做法

美食原料

兔肉10斤，醬油3斤，蔥段一兩，姜片一兩，蒜瓣一兩，大料三錢，清油一兩，面醬一兩，料酒五錢。

美食做法

1、將兔肉洗凈，切成一寸二分見方的塊。用開水冒過，備用；

2、坐鍋，打清油，用大料瓣熗鍋，下蔥段，姜片，蒜瓣，下面醬，把面醬炸熟。烹料酒、醬油，把兔肉下鍋，打湯，用旺火追打，開幾開，用小火燉爛，出鍋。連湯盛碗。

菜品特色

肉色紅亮，肉細味香。

營養價值

兔肉屬高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類，質地細嫩，味道鮮美，營養豐富，與其它肉類相比較，具有很高的消化率(可達85%)，食后極易被消化吸收，這是其他肉類所沒有的。

原料準備

野兔肉250克、香菇、木耳、蔥、姜、味精、醬油、料酒、大料、精鹽少許。

制作方法

先將兔肉切成塊，再在鍋內放入少許植物油，燒熱后將兔肉放入，翻炒至變色，同時放一些醬油及少許料酒、大料，加入清水微火慢燉；燉熟后加香菇、木耳、姜、蔥、味精、鹽即成。

小秘訣

野兔肉含有大量脂質。這些脂質大部分是大腦必需的多不飽和脂肪酸，還含有大量的鈣質，可為大腦發育提供必需的營養，還可益氣健脾，滋陰生津。并且，味道鮮美，容易被兒童寶寶喜歡。