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醬牛蹄筋的做法大全

作者:zhang7  時間:2018-06-13 12:45:11  來源: 大眾養生網

牛蹄筋的做法有很多,除了紅燒之外,還可以燉湯,當然了,也可以做成醬牛蹄筋,醬牛肉大家應該都有聽過吧,應該還有人吃過,這種牛肉靠的就是它的醬料,而且這種醬料是已經融入了牛肉里面,讓牛肉吃起來特別香,牛蹄筋同樣也是這樣的,那么醬牛蹄筋的做法大全是什么?

蹄筋中含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含膽固醇,最主要作為結構成分,分布于軟骨、結締組織、角膜等基質內,其次為關節的滑液、眼的玻璃體等黏液,起潤滑作用。在基質中,蛋白聚糖和膠原蛋白以特異的方式相連而賦予基質以特殊結構。基質中含有大量的透明質酸,可以細胞表面的透明質酸受體結合,影響細胞與細胞的粘附、細胞遷移、增殖和分化等細胞生物學行為。能增強細胞生理代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,延緩皮膚的衰老,對于抗皺美膚是比較有效果的。

牛板筋長在牛背上,是牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋。因其質地堅硬、不易烹制,數量稀少(一頭成年牦牛僅300克板筋),不易收集,價格昂貴,一般都是棄之不用的。自從市場上有了新疆羊肉串,牛板筋才大量出現在我們的餐桌上。板筋作為菜肴起源于四川,聞名四川菜就以牛雜為主要原料,后傳至重慶,重慶人把板筋開發成休閑食品,板筋特有的纖維組織,令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣,很快風靡全國。

醬牛蹄筋是一款菜品,主要原料是牛蹄筋,配料則是大蔥,調料則是鹽、醬油、料酒等。

材料:牛蹄筋500克、香菇3朵、蔥姜適量、大料2粒、白酒、鹽、蠔油、雞湯、雞精、鹽適量。

1、買回來的蹄筋去掉表面的筋膜,清洗干凈。

2、做一鍋水,水開后放入蹄筋、蔥、姜、大料、一瓶蓋白酒。

3、水開后將牛蹄筋盛出,放入涼水中。

4、將牛蹄筋放入電壓力鍋內,放入適量蔥姜、鹽、大料、小蘇打,白酒、開水,水量以剛剛沒過牛蹄筋為宜。

5、蓋上蓋子,選擇蹄筋類,大約30分鐘。30分鐘后壓力鍋放氣(這個步驟我重復做了兩次,為的是使牛蹄筋能更軟爛)

6、發好的牛蹄筋取出,再次放入涼水中涼透。

7、將牛蹄筋切成大小適中的條狀。

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