中國(guó)飲食文化聞名中外，其中，魯菜的代表菜之一爆炒腰花作為一道常見的家常菜，深受人們的喜愛。這道菜品以以豬腰為主要原料，經(jīng)爆炒而成，吃起來(lái)鮮嫩口可，滑而不膩，而且還具有較為豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。豬腰有補(bǔ)腎氣、消積滯等功效，不過，由于豬腰中含有大量膽固醇，因而膽固醇高的人需忌食。

食材：豬腰、木耳、冬筍、醬油、料酒、姜汁、味精、蒜片、淀粉。

步驟：

1.豬腰中間片開去腰臊，剞麥穗花刀，再切成塊。木耳洗凈，冬筍切成略小于腰花的片。

2.碗中放入湯，醬油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉對(duì)成芡汁。先將腰花木耳分別用開水焯后控水。

3.炒久上火放油燒至7-8成熱，投入漿好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入蔥花，煸香，下腰花，木耳，冬筍，倒芡汁旺火急炒，淋熟油出久即可。

4.做好爆炒腰花的秘決

腰花里的白筋和暗紅色的那個(gè)部份就是腰花異味的根源，一定要去除干凈。腰花好吃的關(guān)鍵就是要沒異味且夠嫩。做到上面兩點(diǎn)，異味基本上就沒有了。至于嫩，你只要注意腰花入鍋時(shí)，全程都大火快炒，速戰(zhàn)速?zèng)Q就行，炒的時(shí)間千萬(wàn)別長(zhǎng)了。這也是我為什么要提前調(diào)好料汁的原因

食材：豬腰子350g、青椒70g、木耳20g、大蔥10g、大蒜5g、

姜5g、食鹽5g、白砂糖5g、淀粉10g、胡椒粉1g、花椒1g、豆油40ml、白醋5ml、醬油5ml、香油1ml。

步驟:

1.將新鮮的豬腰洗凈除去膜，平刀對(duì)半開，除去中間的筋，然后浸泡在清水里(加幾?；ń?3—4小時(shí)，除去臊味。

2.將泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再橫切寬2.5厘米的腰花塊。

3.取木耳洗凈泡發(fā)，青椒洗凈切片備用，蔥切段、姜切片、蒜切沫備用。

4.將食鹽、醬油、白糖、姜、蒜、蔥、味精、胡椒、香油、白醋、濕淀粉，調(diào)成鹵汁待用。

5.把鍋置旺火上，熱鍋倒入豆油待八成熱時(shí)，把青椒和木耳下鍋，翻炒至請(qǐng)教變色，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺瀝干油。

6.鍋留余油，回置旺火上，投入調(diào)好的鹵汁，順同一方向攪動(dòng)一下，立即倒入泡油的豬腰，翻鍋后淋上明油即可裝盤食用。