粉皮是中國(guó)南方地區(qū)以及山東地區(qū)流行的特色傳統(tǒng)食品，最早記載于北魏《齊民要術(shù)》。粉皮是對(duì)用大米、紅薯淀粉、綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、蠶豆淀粉等，制作成的薄片食物的統(tǒng)稱。

粉皮有鮮、干兩種，鮮的即刻食用，干的便于存放運(yùn)銷。粉皮是一種用淀粉制成的傳統(tǒng)食品，適宜于農(nóng)戶家庭制作，工具也很簡(jiǎn)單。

粉皮在不同地區(qū)以大米，綠豆，紅薯淀粉，馬鈴薯淀粉等原料制作一般是磨漿后，攤平在容器或蒸具上水氣蒸熟，得以薄平整軟皮狀食品，色澤銀白光潔，半透明，有彈性韌性。

粉皮主要營(yíng)養(yǎng)成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)，具有柔潤(rùn)嫩滑、口感筋道等特點(diǎn)。粉皮加工原料可以有多種，如大米、紅薯淀粉、綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、蠶豆淀粉等，也有地方用木薯淀粉來(lái)加工鮮粉皮。

1、先把準(zhǔn)備好的寬粉用水泡軟，最好能提前1-2小時(shí)泡，因?yàn)椴荒苡瞄_水，所以提前點(diǎn)比較好

2、鍋中倒油加熱，放入辣椒面、蔥、姜、蒜爆香后放入干紅辣椒（有點(diǎn)熗，要做好準(zhǔn)備哦）

3、放入蘑菇、油麥菜翻炒，加入鹽、味精、雞精、麻辣鮮、老干媽等調(diào)料，并且加入少許水

4、將泡好的寬粉放入，先不要攪拌，等蒸一小會(huì)在攪拌均勻，這里可以不用加如調(diào)料，因?yàn)橹熬图雍昧?/p>

5、最后翻炒均勻即可出鍋