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楊梅干的制作方法

作者:qing  時間:2018-06-27 14:09:31  來源: 大眾養生網

相信大多數人在生活中都很喜歡吃楊梅,不過楊梅一次性買的太多,吃不完容易壞掉,所以大家會把楊梅制成楊梅干,楊梅干并不是直接用新鮮的楊梅去晾曬,大家還需要在里面加入一些調料,比較常見的有甘草粉,白砂糖,檸檬酸。

制作方法

原料配方:鮮楊梅50千克,白砂糖27千克,甘草粉1.5千克,檸檬酸25克,胭脂紅10克,安息香酸鈉50克,食鹽7千克

工藝流程:選料→鹽漬→曬乾→漂洗→糖漬→曬制→包裝→成品

1.選料

選用果大肉厚的新鮮楊梅為原料。

2.鹽漬

把鮮楊梅入缸,加入食鹽7千克與鮮楊梅拌和均勻,并留下少部分食鹽蓋在楊梅表面,再用篾蓋蓋在楊梅上,壓上石頭,腌制5~7天。

3.曬乾

把楊梅坯撈出,瀝去鹽液,置於陽光下曬乾,收起備用。

4.漂洗

將經鹽漬的楊梅坯剔去壞的,浸於清水之中,每隔10分鐘換水1次,連續進行3次,清洗一下瀝乾。

5.糖漬

取清水18千克,加入白砂糖22千克,加熱液化后,將已瀝乾的楊梅坯浸入熱糖液中,楊梅坯上另加白砂糖5千克。靜置蜜漬24小時后,撈出楊梅,再將糖液煮至粘稠,并加入甘草等輔料,重新加進楊梅坯中,攪拌均勻。放置48小時。其間應翻拌數次,使楊梅吸足糖液。

6.曬制

取楊梅坯置於陽光下曬至稍乾即為成品。產品特點

色澤鮮艷,酸味適口。

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