炒平菇的時候一般不需要焯水的，但是有的也需要在水里面稍微過濾一下，可以用熱水，等到水溫到達一定的溫度后，把平菇放在鍋中用水稍微煮1到2分鐘左右，控干水分放涼然后再下鍋炒，這樣炒的時間就不用太久，只需要簡單的攪拌一下即可。
青椒炒平菇
材料青椒2個，平菇半斤，醬油、料酒、精鹽、水淀粉、味精各適量做法1、青椒洗凈，用手掰成塊。
2、平菇撕成條洗凈，焯水，過涼，控干水分。
3、炒鍋放適量植物油，放入青椒大火煸炒兩分鐘。
4、放入平菇煸炒。
5、烹入醬油、料酒、適量精鹽。
6、小碗里放兩克淀粉、適量水，倒入鍋里勾芡，放味精，出鍋裝盤。
輔料：豬里脊肉100克，青尖椒50克，雞蛋清40克，
調料：鹽5克，味精2克，醬油15克，白皮大蒜5克，蠶豆淀粉5克，豬油50克
做法1.平菇削去根部的泥土，洗凈切小塊；
2.里脊肉洗凈切片；
3.青辣椒洗凈，切為指甲片；
4.蒜瓣切片；
5.里脊肉片放入碗內，加入雞蛋清、蠶豆淀粉拌勻上漿；
6.炒鍋置旺火，注入熟豬油，待油燒至三成熱，將里脊肉片放入鍋內，用筷子撥動滑熟，撈起瀝油；
7.炒鍋內留底油，先將蒜片放入微煸，再放入青辣椒片炒熟，然后放入平菇塊、里脊肉片、鹽、醬油煸炒入味，用蠶豆水分勾芡，放入味精，澆入少許熟豬油推勻即成。
小訣竅
食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
