酸湯肥牛是川菜比較常見的一種菜，也是比較有名的，酸湯肥牛有很好的調(diào)理身體的作用，對(duì)于術(shù)后調(diào)養(yǎng)，貧血或者是體質(zhì)較差的人士來(lái)說(shuō)，經(jīng)常可以適當(dāng)?shù)某砸恍泻芎玫谋＝∩眢w的作用，不但味道鮮美，同時(shí)能夠有助于人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，下面我們就來(lái)了解一下酸湯肥牛面的做法。
酸湯肥牛面做法
食材準(zhǔn)備
肥牛400克、銀芽200克、金黃冠辣椒醬半瓶、野山椒末20克、小青紅尖椒圈30克、香芹段、香菜各15克、姜米、蒜米、精鹽、花雕酒、胡椒粉、魚露、大紅浙醋、味精、鮮湯、化雞油各適量。制作步驟1、肥牛用刨片機(jī)刨成薄片，經(jīng)碼味后，入沸水鍋中氽至斷生撈出；銀芽擇去兩頭留中段，洗凈后放入玻璃盤中墊底。2、凈鍋上火，放入化雞油燒熱，投入姜蒜米爆香，接著下入金黃冠辣椒醬和野山椒末稍炒，烹入花雕酒，摻入鮮湯，同時(shí)下入香芹段和香菜稍煮3、然后打去所有料渣不用，再調(diào)入精鹽、胡椒粉、魚露、味精和大紅浙醋，倒入氽熟的肥牛片，便可連湯帶汁倒入裝有銀芽的玻璃盤中，最后撒入新鮮的小青紅尖椒圈即成。
做法二
食材準(zhǔn)備原料:肥牛卷，西紅杮兩個(gè),(洗凈后用開水燙一下,撕去皮),金針菇,香菜少許調(diào)料:凱里紅酸湯,糖,鹽,白醋,味精,野山椒(忘記拍進(jìn)去了),花椒,蒜片,蔥花,姜
3.炒鍋上火,倒油,放入姜絲,蒜片,蔥花煸炒4.待炒出香味后,放入西紅杮煸炒,注意炒的時(shí)間長(zhǎng)些,直到炒出濃厚的汁出來(lái)5.這時(shí)加入凱里紅酸湯,再翻炒幾下6.加入一湯碗的清水7.燒開后,放入少許糖,鹽,調(diào)味,再入野山椒,可以倒些野山椒的汁進(jìn)去，但不要太早放,因?yàn)橹蟮臅r(shí)間太長(zhǎng)會(huì)使酸味蒸發(fā)掉,如果覺(jué)得不夠酸,可再加些白醋進(jìn)去8.稍煮片刻后,放入金針菇和肥牛,放味精,立即關(guān)火盛起。9.炒鍋上火,倒油,放入花椒煸香后,為了不影響美觀，將煸過(guò)的花椒扔掉，將花椒油澆入做好的酸湯肥牛上，再灑上香菜就可以了。
