雞肉的營養價值蠻高的，而且吃了后也不容易發胖，一般減肥的人，都會首選雞肉來代替豬肉。外面買的炸雞排吃起來總是讓人覺得特別香，而且外皮也特別脆。其實我們在家中也可以學著自己制作又香又脆的炸雞排。想要雞排炸出來的口香既香又脆，需要掌握好制作過程中的幾個關鍵環節。
一、怎樣做出又香又酥脆的炸雞排
首先，準備好食材。雞胸肉一塊，雞蛋1個，玉米淀粉30克，面包糠10克，料酒2克。接下來就可以處理食材了。
第一步，將雞胸肉切成片狀，注意，這里建議先找到雞肉的紋路，然后按照偏紋路30度的地方下刀，這樣可以讓雞肉吃起來口感更好，更勁道。然后用刀背將雞肉的兩邊拍松。
第二步，將料酒和鹽一起倒入盛放雞肉的盤中進行腌制。腌制大概15分鐘的樣子，然后拿出來將雞排的兩面都排上一些玉米淀粉。
第三步，將雞蛋打碎，然后將面包糠倒在一個盤子中，將雞排先在雞蛋液里滾一圈，保證雞排全都裹上蛋液，然后再在面包糠里滾一圈。
第四步，將油鍋燒熱，然后立刻調成中小火。具體燒成什么樣，只要將一根筷子放進鍋里，冒小泡就可以了。然后將雞排下鍋，炸成兩面金黃就可以了。撈出來切好，再擠一些番茄醬，大功告成！
二、又脆又嫩香酥雞排做法
1.挑選兩塊雞胸肉，雞胸肉從中間片開，然后用刀背給雞胸松松肉。
2，稱好奧爾良腌料，加入水調均勻。
3.倒入雞胸肉內腌制，腌制三四個小時，中間隔段時間就把肉翻一次，三四個小時后，倒入蛋清翻拌均勻。
4.盤子里倒入面包糠，把腌制好的雞胸肉放到面包糠里均勻的裹上面包糠。
5.鍋里放入適量的油燒制八成熱加入雞排炸一分鐘然后翻面如此反復五分鐘即可。三、超香脆炸雞排材料：起骨雞腿2個、面粉適量、姜一小個、小蔥頭3顆、蒜頭2瓣、糖1茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、五香粉1/4茶匙、蠔油1茶匙。做法：
1.把姜、小蔥頭、蒜頭搗碎然后把汁擠出來。
2.雞腿肉加上所有腌料以及（1.）里擠出來的汁混合機均勻。
4.在一個大盤子里倒進面粉，把腌好的雞肉裹上面粉后迅速放進水里拿起來再丟進面粉里讓他裹上面粉。
5.裹好面粉的雞肉放進中火的油鍋油炸，快好的時候轉大火炸至金黃色后撈起滴干油。
