蝦大家都吃過吧，非常的鮮美，讓人欲罷不能，蝦有很多個品種，比如說河蝦，基圍蝦等等，這其中，基圍蝦應(yīng)該是最受老百姓歡迎的一種蝦類，比較起河蝦來說，基圍蝦價格適中，肉質(zhì)含量多而鮮嫩，那么，基圍蝦都有哪些做法呢，怎么做才能讓基圍蝦更好吃呢，鹽水基圍蝦是怎么做得呢，下面就一一為您介紹下。

油燜大蝦

【所屬菜系】湖北菜(出于湖北潛江江漢平原)

【特點】滋味清淡，鮮咸宜人

【原料】

主料對蝦10個。調(diào)料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。

【制作過程】

1、

鳳尾大蝦

【所屬菜系】全部

【特點】形如鳳尾，色澤金黃，蝦尾鮮紅，鮮嫩酥香。

【原料】

主料:大蝦13個,配料:面包渣100克,調(diào)料:料酒l0克，精鹽3克，味精5克，蔥、姜末5克，雞蛋清50克，面粉50克，豬油150克。

【制作過程】

將大蝦去頭、去皮、留尾洗凈，取出沙線，用刀片從蝦背開成扇面狀，用料酒、精鹽、味精、蔥姜末腌制15分鐘入味后。粘上面粉、雞蛋清,

用在蝦身兩面粘上面包渣，下入七成熱的豬油鍋中炸成金黃色時，轉(zhuǎn)至微火炸透再轉(zhuǎn)至旺火略炸后撈出，改刀后放入盤中即可。

鹽水蝦

【所屬菜系】江蘇菜

【特點】鮮紅美觀，鮮嫩清口。

【原料】

主料新鮮河蝦500克。調(diào)料鹽15克，花椒4粒，姜2片，蔥3段，料酒50克，味精5克。

【制作過程】

將蝦去須、腳，洗凈后下入開水鍋內(nèi)。在燒開之前，鍋內(nèi)先加入蔥、姜味精、料酒、鹽、花椒等調(diào)料，燒開后將浮沫撇去，約3分鐘左右蝦即可煮熟。而后連湯一起離火裝入碗中，冷卻后盛入盆內(nèi)即可。

落葉琵琶蝦

【所屬菜系】魯菜

【特點】外型美觀，鮮香味美。

【原料】

鮮大河蝦250克。碗豆苗50克、熟豬油100克。精鹽3克、紹酒20克、蔥姜末15克。

【制作過程】

將河蝦去殼留尾洗凈。瀝干水分，放入碗內(nèi)，加精鹽、。紹酒腌漬入味：將腌漬好的蝦放在于淀粉上，用搟面杖把蝦逐個壓成形似的琵琶的薄片，放入沸水中汆過，豌豆苗葉洗凈用沸水焯過，炒鍋內(nèi)加入熟豬油，中火燒至六成熱(約132℃)時，放蔥姜末炸出香味，加清湯紹酒、精鹽、燒沸，放入蝦片。燒1分鐘后將蝦片撈出盤內(nèi)，鍋內(nèi)湯汁用濕淀粉勾芡燒沸放入姜汁、蔥油攪勻，迅速倒在放蝦片的盤中，再撒上豌豆苗葉即成。

吉利大蝦

【所屬菜系】川菜

【特點】外酥肉嫩金黃，具有西餐風(fēng)味，辣椒醬油佐食，味道更加鮮美。

【原料】

主料大蝦600克，面包渣60克，雞蛋1個。調(diào)料植物油800克(實耗約80克)，面粉30克，鹽3克，胡椒粉3克。

【制作過程】

(1)將大蝦的頭、皮、腿、尾去掉，取出脊背黑線，洗干凈，用小刀劃開脊背至尾，平鋪在菜板上，剞斜象眼花刀。(2)將大蝦肉放入碗內(nèi)，加入鹽、胡椒粉攪拌均勻，兩面蘸一層面粉。

(2)將大蝦下入七分熱的油中，炸至金黃色，入盤即可食用。

酒蒸活蝦

【所屬菜系】全部

【特點】

【原料】

材料：*活草蝦16只*枸杞1大匙*川芎10小片*當(dāng)歸1片*小卷葉生菜2兩*糖2小匙*起士1大匙調(diào)味料：*酒1杯*鹽、味精各少許

【制作過程】

蝦剪去須部、抽去腸泥，洗凈后排入深盤中，加入調(diào)味料及枸杞、川芎、當(dāng)歸，入蒸具中以大火蒸7分鐘即可。

玉蘭明蝦

材料：大蝦12只，芥蘭菜250克，姜汁1匙，酒2小匙，醬油1大匙，高湯半小碗，糖1中匙，鹽半小匙，番茄醬2大匙，醋半小匙。制法：1、蝦去腳爪，除砂腸，留殼，以姜汁、酒1小匙、醬油拌勻腌10分鐘，備用。2、鍋內(nèi)熱油炒香蒜頭，放蝦炒成紅色，加一半的酒、高湯、糖、鹽，將汁炒干后，加番茄醬和醋。3、芥蘭洗凈切段，在滾水中稍煮，再在油鍋內(nèi)炒，加剩下的一半酒、高湯、糖、鹽所調(diào)成的調(diào)味料，取出，放在大蝦上即可。

功用：益精，補(bǔ)脊髓，強(qiáng)化神經(jīng)、治療早泄、陽痿。